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Graines à germer Green icon of hand dropping sprouting seeds into ground

La germination est une technique scientifiquement fondée pour augmenter la biodisponibilité des nutriments dans les aliments à base de plantes. Ce processus atténue efficacement les antinutriments comme l'acide phytique, les lectines et les phytates, facilitant ainsi l'absorption améliorée des nutriments (Organisation mondiale de la santé, Lignes directrices sur la biodisponibilité des nutriments). La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis approuve la germination comme méthode d'optimisation des nutriments, corroborée par des études cliniques évaluées par des pairs (Journal of Food Science, 2019). Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et les National Institutes of Health (NIH) confirment davantage les avantages nutritionnels des aliments germés, ce qui en fait une option viable pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Image of seeds with tray of sprouting seeds in the background.