edulcorantes
Los edulcorantes son ingredientes incorporados a los alimentos para impartir un sabor típicamente dulce, según lo definido por el Centro de Investigación sobre Seguridad de Ingredientes. Estos agentes edulcorantes se clasifican en cuatro categorías principales: azúcares, alcoholes de azúcar, edulcorantes artificiales y edulcorantes de origen natural. Los azúcares son carbohidratos omnipresentes que se encuentran en una gran cantidad de alimentos, incluidas frutas y productos especializados como el jarabe de arce. Los alcoholes de azúcar, compuestos de azúcar químicamente alterados, no provocan respuestas glucémicas significativas. Los edulcorantes artificiales se fabrican sintéticamente para impartir dulzura a los alimentos. Los edulcorantes de origen natural, como la stevia y la fruta del monje, se someten a cierto procesamiento para producir el producto final (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Directrices sobre edulcorantes). La Medicina Tradicional China (MTC) conceptualiza que el sabor dulce tiene funciones fisiológicas específicas, que incluyen tonificar e hidratar, además de dirigir el Qi al bazo (Instituto Nacional de Salud, Revisión de Medicina Complementaria). La Organización Mundial de la Salud (OMS) proporciona estándares generales sobre la seguridad de los edulcorantes, mientras que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ofrece información nutricional integral. Los estudios clínicos y las revistas científicas validan aún más las diversas aplicaciones y perfiles de seguridad de estos edulcorantes.
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