Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste ici chez Z Natural Foods, et la vidéo d'aujourd'hui portera sur le thème de l'aliment fonctionnel connu sous le nom d'inuline issue de la plante d'agave. Mais avant de commencer, deux petites choses : si vous souhaitez plus d'informations sur moi ou si vous souhaitez voir plus de mes vidéos, vous pouvez accéder à ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". De plus, si vous souhaitez plus de vidéos sur les produits alimentaires naturels ou si vous souhaitez lire les nombreux articles et options pratiques que j'ai écrits, rendez-vous sur ZNaturalFoods.com. Vient ensuite notre clause de non-responsabilité médicale : les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à traiter, prescrire ou diagnostiquer des conditions médicales générales ou spécifiques. Il ne doit pas non plus être utilisé comme substitut au diagnostic, au plan de traitement ou aux informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, commençons. Alors, quel est exactement cet aliment fonctionnel appelé inuline ? Il s'agit en fait de plusieurs choses. C'est un édulcorant nutritif, une fibre prébiotique soluble et un polysaccharide naturel à chaîne courte présent dans de nombreuses plantes. C'est quoi un polysaccharide à chaîne courte ? Eh bien, c'est un glucide dont les molécules sont constituées de nombreuses molécules de sucre liées entre elles. Selon le ministère de l'Agriculture, un édulcorant nutritif est un édulcorant calorique qui fournit de l'énergie sous forme de glucides. Certains aliments contenant de l'inuline sont l'agave, la chicorée, l'artichaut, les oignons, l'ail, les poireaux, les racines de pissenlit et les bananes. Plus précisément, l’inuline appartient à ce que l’on appelle un groupe de polysaccharides fructanes, servant de forme de stockage des glucides dans les plantes. L'inuline est connue pour réduire la densité énergétique ou calorique des aliments et est utilisée comme aliment fonctionnel pour enrichir les aliments en fibres afin de remplacer la teneur en sucre et en graisses. Il s’agit d’un type de fructo-oligosaccharide, ou ce que vous avez peut-être aussi entendu dire sous le nom de FOS, composé de chaînes courtes et indigestes de fructose. La consommation d’aliments riches en inuline peut également favoriser la diversité du microbiome intestinal et fournir le carburant nécessaire à la fabrication de substances essentielles telles que les acides gras et les vitamines. Il y a donc plusieurs domaines différents autour de tout ce sujet de l'inuline en général, et c'est ce que je vais aborder maintenant. La première est l’idée des amidons résistants. Bon, revenons en quelque sorte sur ce qu'est l'amidon résistant : la plupart des féculents que nous mangeons sont rapidement digérés dans l'intestin grêle, et seule une fraction survit en se déplaçant vers le gros intestin. Les amidons résistants sont des amidons alimentaires qui ne se décomposent pas en sucre. Ils résistent à la digestion dans l’intestin grêle et traversent la majeure partie du système digestif sans modification, pour finir dans le côlon en fermentant et en nourrissant les bonnes bactéries ou le microbiome intestinal. Des amidons résistants se forment lorsque les aliments contenant de l'amidon sont cuits puis refroidis. Et cela se produit lorsque les chaînes d’amylose et d’amylopectine présentes dans l’amidon gélatinisé cuit se réalignent en refroidissant. Il a été démontré que le fait de refroidir ces aliments au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant plusieurs jours augmente leur teneur en amidon. Bien que cela ne soit pas explicitement confirmé, il est généralement admis que réchauffer les amidons résistants à moins de 140 degrés Fahrenheit ne détruit pas leurs qualités prébiotiques. Il est également généralement admis qu'il existe trois types d'amidons résistants : l'amidon résistant numéro un, nos graines, nos haricots et nos céréales, qui entrent tous dans cette catégorie, et votre intestin grêle a du mal à digérer l'amidon avec l'amidon résistant numéro deux. Cette catégorie comprend généralement les bananes vertes, les pommes de terre crues et certains types de maïs. Et l'amidon résistant trois est un type qui est cuit dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté, et l'amidon se déplace vers l'eau et se reforme en structures difficiles à digérer une fois refroidies. Cette catégorie comprend des types de pain spécifiques, des pommes de terre cuites et de nombreux aliments transformés. Une revue intitulée « Amidons résistants pour la gestion des maladies métaboliques » a examiné des études préliminaires sur les animaux et des essais cliniques sur l'homme, discutant des effets des amidons résistants sur des conditions métaboliques spécifiques, et les données suivantes ont été résumées : Les données des deux modèles ont soutenu le rôle des amidons résistants. les amidons pour améliorer divers problèmes métaboliques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires concernant les pièces intrinsèques spécifiques de ce puzzle. Par conséquent, il a été conclu que les études présentées dans cette revue offrent un excellent aperçu des voies potentielles par lesquelles les amidons résistants améliorent la santé métabolique, notamment la modulation du microbiome intestinal, des peptides intestinaux, des médiateurs inflammatoires circulants et des cellules immunitaires innées. Ainsi, en termes simples, même si l’inuline peut agir de manière très similaire aux amidons résistants dans l’intestin, ce n’est en réalité pas un amidon résistant. Tout comme les amidons résistants, l’inuline contourne l’intestin grêle et commence à fermenter dans le gros intestin pour nourrir les bonnes bactéries du côlon. Il existe des différences intrinsèques entre les deux qui empêchent l’inuline d’être considérée comme un véritable amidon résistant. N’oubliez pas que résistance ne signifie pas indigeste ; c'est un processus plus lent car il résiste à la digestion. Pour que cela soit un peu plus clair, comparons l'inuline à un amidon résistant comme la banane verte pour comprendre ces différences intrinsèques. Il est important de garder à l’esprit que le corps humain produit des enzymes spécifiques capables de décomposer ce que l’on appelle les monosaccharides ou les polysaccharides. Ils sont constitués de différents types de sucres liés ensemble, comme le fructose et le glucose, mais sont incapables de rompre une liaison avec deux molécules de sucre différentes liées ensemble comme une liaison fructose-fructose. Les bananes vertes sont des polysaccharides à longue chaîne constitués principalement de glucose contenant des fibres insolubles. Bien que ce soit un processus lent, un amidon résistant comme la banane verte peut être partiellement dégradé car nous produisons l'enzyme amylase, capable de décomposer le glucose. D'un autre côté, comme l'inuline est un polysaccharide à chaîne courte non digestible contenant des fibres solubles et, encore une fois, une molécule de sucre liée au fructose-fructose, nous n'avons pas les enzymes, ou je ne devrais pas dire, nous ne produisons pas naturellement le enzymes pour les décomposer. L’inuline n’est donc finalement pas considérée comme un amidon résistant. Le facteur critique ici est de savoir si notre corps dispose des ressources et des enzymes spécifiques pour les décomposer, comme je viens de le mentionner. Nous discuterons ensuite du concept de microbiome et plus particulièrement des prébiotiques. L'Association scientifique internationale pour les probiotiques et les prébiotiques définit les prébiotiques comme, et je cite, « un substrat utilisé de manière sélective par une multitude de micro-organismes conférant un bénéfice pour la santé ». En termes simples, ce sont des glucides fermentés sélectivement qui apportent des changements spécifiques dans la composition et l’activité de la microflore intestinale, ce qui entraîne des bienfaits pour la santé de l’hôte, c’est-à-dire nous. Pour que quelque chose soit considéré comme un prébiotique, les glucides alimentaires doivent faire trois choses : 1) résister à l'acidité gastrique, aux enzymes gastro-intestinales et à l'absorption, 2) être fermentés par la microflore probiotique intestinale ; et 3) stimuler sélectivement la croissance et l'activité des probiotiques. Le microbiome intestinal humain contient plus de 10 000 milliards de micro-organismes et plus de 1 000 espèces de bactéries. Les prébiotiques sont identifiés en fonction de la composition de leur teneur en fibres. Certains types de bactéries qui se nourrissent de fibres d'inuline la transforment en une substance appelée butyrate, qui est la principale source de carburant pour la muqueuse intestinale, tandis que d'autres microbes probiotiques comme les bifidobactéries se nourrissant d'aliments riches en inuline sont connus pour effectuer de nombreux travaux précieux pour votre intestin. . Certains de ces emplois précieux consistent à maintenir un intestin sain grâce à la production de lactate et d’acétate, à nourrir d’autres mauvaises bactéries, à dissuader les agents pathogènes, à soutenir une réponse saine du système immunitaire et à produire des vitamines B et la famille des vitamines K. Dans une méta-analyse discutant des effets de l'inuline sur la composition du microbiome intestinal, il a été conclu que parmi les neuf articles originaux faisant état de résultats positifs, le changement le plus constant était une augmentation de Bifidobacterium. D'autres résultats de CV comprenaient une augmentation d'autres bonnes bactéries spécifiques comme les lactobacilles et une diminution des bactéries du dos. Une fois la supplémentation en inuline arrêtée, les niveaux de bifidobactéries spécifiques ont diminué. Dans un autre essai contrôlé randomisé portant sur l’innocuité et l’efficacité de la supplémentation en inuline dans les préparations pour nourrissons, il a été conclu que 0,08 gramme de préparation pour nourrissons supplémentée au cours des quatre premiers mois de la vie est sûr et efficace, favorisant ainsi le microbiome intestinal. Semblable à celle de l'allaitement maternel, la tendance à une augmentation du nombre de bifidobactéries a été observée. Enfin, l’inuline est en réalité un édulcorant doté d’un composant très nouveau. Les humains possèdent une qualité unique par rapport à beaucoup de ces autres édulcorants alimentaires naturels de qualité, permettant une plus grande polyvalence en utilisant spécifiquement l’inuline. Ou, en fait, peut être utilisé comme substitut de graisse dans certains cas. Concernant la consistance et la texture, je tiens à être très clair en disant ceci : cela ne remplacera pas les qualités nutritionnelles que les graisses apportent au corps humain. Si vous recherchez des aliments qui créeront une texture plus épaisse avec l’avantage supplémentaire d’une saveur naturellement sucrée, l’inuline peut être un très bon choix dans cette situation. En tant qu'aliment fonctionnel, on le retrouve souvent dans les produits laitiers faibles en gras, car lorsque les graisses sont éliminées, elles ajoutent de l'inuline pour conserver la texture épaisse et crémeuse du lait. Un article intéressant traitant de l'utilisation de l'inuline comme substitut de matière grasse dans les saucisses, affectant leur texture globale, concluait que la réduction de la teneur en matières grasses dans différents types de saucisses, de 6 à 18 %, entraîne une diminution de la valeur énergétique du produit en jusqu'à 64%, respectivement. De plus, l’inuline pourrait être utilisée comme substitut approprié aux graisses dans la production sans présenter de changements significatifs dans son acceptabilité globale et dans son goût. L’objectif principal de l’ajout d’inuline est de fournir un supplément de fibres aux produits carnés afin d’améliorer leur digestibilité. C'est assez intéressant. Donc, en conclusion, Z Natural Foods estime que la combinaison de la tradition et de la science est un véritable mariage paradisiaque. Ce sont les principaux principes fondamentaux que Z Natural Food utilise lors de sa recherche d'aliments traditionnels hautement nourrissants utilisés depuis des milliers d'années pour créer des produits permettant une polyvalence optimale et des applications illimitées. Donc, si vous souhaitez faire un peu plus de recherches sur l'inuline parce que c'est ce que nous considérons comme un aliment fonctionnel vraiment intéressant et extrêmement polyvalent, voici Mike Stuchiner, maître herboriste, chez Z Natural Foods, qui se déconnecte. Je te verrai la prochaine fois.