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En el pasado, se creía que todas las grasas eran iguales y, para estar saludable, la ingesta de grasas en la dieta debe ser mínima.
Bueno, la ciencia y la investigación modernas han desacreditado por completo esta teoría.
¿Cuál es la leche vegetal más grasa?
La leche de origen vegetal más grasosa depende de la calidad de la composición de ácidos grasos de cada leche de origen vegetal y de si esos ácidos grasos son exclusivos de ese alimento. En este caso, la leche de coco es la leche de origen vegetal con el perfil de ácidos grasos mejor nutritivo y más singular con 20 gramos de grasa por ración mientras que, por ejemplo, la leche de marañón tiene 8 gramos de grasa por ración.
Lo que sabemos como un hecho indiscutible es que todas las grasas nutritivas basadas en alimentos tienen maravillosas cualidades únicas que pueden respaldar un bienestar y una longevidad óptimos cuando se consumen de manera equilibrada.
Nuestra misión es responder a sus preguntas y proporcionar una explicación completa y los detalles críticos necesarios para comprender el tema.
Entonces, hoy responderemos a la pregunta…
Para responder correctamente a esta pregunta, repasemos rápidamente las cualidades nutritivas de los diversos tipos de leche de origen vegetal que vendemos en Z Natural Foods.
Comparación: contenido de grasa de 3 tipos de leche de origen vegetal
Las grasas nutritivas son necesarias para una dieta de calidad por varias razones, como la posibilidad de apoyar el equilibrio saludable de las hormonas, el cerebro y la salud del corazón.
También son una fuente nutritiva de vitaminas liposolubles esenciales (A, D y K). Las dietas bajas en grasas nutritivas se han relacionado con deficiencias vitamínicas, pérdida de cabello, respuesta inmune debilitada y una serie de otros problemas.
Ahora veamos más a fondo algunas opciones populares. A continuación, compararemos la leche de avena, la leche de coco y la leche de anacardo.
La leche de avena es una alternativa libre de lácteos a la leche de vaca creada al mezclar avena y agua y filtrar la mezcla.
El almidón de la avena comprende dos tipos de azúcar;
- Amilosa (es hidrosoluble y comienza a descomponer el agua) y
- Amilopectina (Absorbe agua y puede hincharse hasta diez veces su tamaño).
Una vez libre, la amilosa comienza a unirse con otras moléculas, lo que da como resultado una consistencia similar a la de un gel.
La leche de avena debe someterse a un proceso enzimático para crear una textura cremosa y suave como la seda. La enzima principal en el proceso de "deslamado" es la amilasa, una enzima específica para descomponer los almidones. En la avena, convertirá la estructura de amilosa y amilopectina de cadena larga de azúcar en cadenas más pequeñas de glucosa, evitando el típico resultado gelatinoso.
Una vez que estos azúcares se descompongan, le darán a la leche de avena un sabor naturalmente dulce.
Para un artículo muy útil sobre la leche de avena, visite estos dos artículos:
Leche de avena en polvo vs harina de avena (la diferencia)
El coco alguna vez se consideró poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Sin embargo, ahora se ha demostrado que la grasa contenida en el coco es diferente a cualquier otra grasa en la tierra y tiene un alto valor nutricional.
El Centro de Investigación del Coco explica: “La gran mayoría de las grasas y los aceites en nuestra dieta, ya sean saturados o insaturados o de animales o plantas, están compuestos de ácidos grasos de cadena larga (LCFA)”.
Todos los ácidos grasos comparten las mismas estructuras básicas; Un grupo carboxilo está unido a una cadena de átomos de carbono. Los ácidos grasos de cadena larga tienen de 13 a 21 átomos de carbono en sus colas. Entre el 98 y el 100 % de todos los ácidos grasos que consume son LCFA.
Se sabe que el coco tiene MCFA o ácidos grasos de cadena media, también llamados MCT o triglicéridos de cadena media que contienen de 6 a 12 átomos de carbono.
Los MCFA son metabolizados por el cuerpo humano de manera diferente debido a su tamaño.
Se descomponen rápidamente y van directamente al hígado, se utilizan como fuente de energía instantánea o se convierten en cetonas. Las cetonas se crean cuando el nivel bajo de azúcar o glucosa satisface las necesidades de combustible del cuerpo. A diferencia de las grasas saturadas e insaturadas en los aceites vegetales, los huevos, la leche y las carnes, que contienen LCFA, el coco es una fuente dietética rara de MCFA y, por lo tanto, muy beneficiosa para el cuerpo y la salud en general. La ciencia médica moderna ha descubierto recientemente los secretos de los poderes curativos únicos del coco.
Para ver un excelente artículo sobre cómo se compara la leche de coco con la leche de avena, vaya aquí:
Leche de avena versus leche de coco: ¿Qué es mejor para ti?
Finalmente, la leche de anacardo orgánico es rica en nutrición y tan saludable para el corazón como el aceite de oliva.
Los anacardos tienen un amplio espectro de grasas nutritivas.
Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), la grasa es el principal macronutriente en los anacardos y representa casi el 50 % de su peso total, y un tercio de su grasa saturada proviene del ácido esteárico (una grasa saturada neutra en lípidos en la sangre).
Aproximadamente el 75 % de su grasa son ácidos grasos insaturados, más aproximadamente el 75 % de este contenido de ácidos grasos insaturados es ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada saludable para el corazón que se encuentra en el aceite de oliva.
¿Cómo definimos “La leche vegetal más grasa”?
Si la respuesta se basara simplemente en la cantidad de gramos por porción, asumimos que no estaría haciendo esta pregunta. Por lo tanto, tiene razón al concluir que no se trata solo de números.
La respuesta a la pregunta anterior se refiere a la calidad de la composición de ácidos grasos de cada leche de origen vegetal y si esos ácidos grasos son exclusivos de ese alimento.
En ese caso, la leche de coco es la leche de origen vegetal con el perfil de ácidos grasos más nutritivo y único.
Desglose de ácidos grasos de coco:
- Ácido caprílico C-8:0 (8%)
- Ácido caprílico C-10:0 (7%)
- Ácido Láurico C-12:0 (49%)
- Ácido Mirístico C-14:0 (8%)
- Ácido palmítico C-16:0 (8%)
- Ácido esteárico C-18:0 (2%)
- Ácido Oleico C-18:1 (6%)
- Ácido Linoleico C-18:2 (2%)
Según un artículo titulado Las propiedades del ácido láurico y su importancia en el aceite de coco,
Las propiedades metabólicas y fisiológicas del ácido láurico explican muchas de las propiedades del aceite de coco. El aceite de coco se metaboliza rápidamente porque se absorbe fácilmente y el ácido láurico se transporta fácilmente.
Estudios detallados han demostrado que la mayor parte del ácido láurico ingerido se transporta directamente al hígado, donde se convierte en energía y otros metabolitos en lugar de almacenarse como grasa.
Dichos metabolitos incluyen cuerpos cetónicos, que pueden ser utilizados por tejidos extrahepáticos, como el cerebro y el corazón, como una forma rápida de energía.
Los estudios sobre el efecto del ácido láurico sobre el colesterol sérico son contradictorios. Entre los ácidos grasos saturados, se ha demostrado que el ácido láurico es el que menos contribuye a la acumulación de grasa. ”
El ácido láurico y la monolaurina tienen una actividad antimicrobiana demostrablemente significativa contra bacterias grampositivas y varios hongos y virus. Si bien los estudios preliminares in vivo e in vitro muestran impresionantes propiedades antimicrobianas del ácido láurico y su potencial para afectar el microbioma humano de manera positiva, todavía se necesita mucha investigación para establecer sus efectos directos en los humanos.
Para obtener más información sobre algunos temas excelentes, aquí hay algunos artículos útiles:
- ¿Cuál es la leche vegetal más saludable? (Coco vs Avena vs Anacardo)
- Información nutricional de la leche de coco en polvo (+micronutrientes)
¿Qué alternativa de leche tiene la mayor cantidad de grasas saturadas?
La respuesta simple a esta pregunta es la leche de coco.
Pero, como sabes, creemos en darte una explicación detallada porque entender la necesidad de grasas saturadas de calidad en la dieta es fundamental.
Como se indicó anteriormente, no todas las grasas o su fuente son iguales, ya que cada una tiene cualidades nutritivas únicas.
Las grasas saturadas contienen ácidos grasos sin dobles enlaces, lo que les permite permanecer sólidos a temperatura ambiente, en comparación con los ácidos grasos con dobles enlaces que se consideran insaturados. Este fue uno de los aspectos que le dio a las grasas saturadas una mala reputación por obstruir las arterias. Durante mucho tiempo se creyó que todos los ácidos grasos saturados eran iguales y actuaban de manera similar.
La investigación moderna sobre este tema muestra por qué cada grasa saturada necesita ser examinada por sus propiedades nutritivas únicas.
La fundación Weston Price está considerada como una de las principales autoridades en la investigación y los beneficios para la salud de las grasas dietéticas (específicamente las grasas saturadas). Han declarado que si bien se reconoce que los ácidos grasos saturados son necesarios para
- energía
- producción de hormonas
- y acolchado celular y de órganos, también son
- vital para los procesos de señalización y estabilización en el cuerpo.
Según el artículo The Importance of Saturated Fats for Biological Functions publicado por la fundación Weston Price, se hicieron las siguientes afirmaciones:
- “Los procesos de señalización funcionan en las células a nivel de las proteínas de membrana, muchas de las cuales se denominan receptores de proteína G. Los receptores de la proteína G son estimulados por diferentes moléculas y pueden apagarse o encenderse de manera similar a un interruptor de luz binario, que permanece encendido por un tiempo limitado y luego se apaga hasta que se vuelve a estimular”.
- “Los ácidos grasos saturados que juegan un papel importante en estos procesos son el ácido palmítico de 16 carbonos, el ácido mirístico de 14 carbonos y el ácido láurico de 12 carbonos. Estos ácidos grasos saturados se encuentran en ciertas grasas alimenticias . El ácido palmítico, por ejemplo, comprende el 45 por ciento del aceite de palma y alrededor del 25 por ciento de las grasas animales y lácteas. Además, el cuerpo produce ácido palmítico a partir del exceso de carbohidratos y proteínas”.
- “ La mayoría de los occidentales consumen muy poco ácido mirístico porque lo proporcionan el aceite de coco y las grasas lácteas, los cuales se nos dice que evitemos. Pero el ácido mirístico es un ácido graso muy importante que el cuerpo usa para estabilizar muchas proteínas diferentes, incluidas las proteínas que se usan en el sistema inmunitario”.
- El ácido láurico tiene varias funciones. Es un ácido graso antimicrobiano por sí solo y como monoglicérido. También tiene la función de estabilización cuando se une a ciertas proteínas de manera similar al ácido mirístico y al ácido palmítico”.
Para un gran artículo sobre los muchos usos del coco, vaya aquí:
Agua de coco vs Leche de coco vs Crema de coco (la diferencia)
¿Qué leche vegetal se parece más a la leche de vaca?
Si solo nos fijamos en el contenido de macronutrientes al determinar qué leche de origen vegetal se parece más a la leche de vaca desde el punto de vista nutricional, todo se reduce a un juego de números basado en el tamaño de la porción.
Aunque, no es un escenario fácilmente comparable si observa estos diversos alimentos por todas sus cualidades nutritivas individuales.
Toda la leche de origen vegetal tiene perfiles de ácidos grasos específicamente únicos basados en el alimento en particular. La leche de vaca no solo tiene un perfil de ácidos grasos único, un impresionante perfil de aminoácidos y compuestos nutritivos que no se encuentran en ningún otro alimento.
Al final, lo que los hace comparables es el hecho de que ambos son muy versátiles y, en muchos casos, intercambiables al cocinar, hornear o intentar crear una textura específica.
Como siempre, esto se reduce a sus necesidades nutricionales específicas individuales.
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