Hola a todos, Mike Stuchiner, maestro herbolario, aquí con Z Natural Foods. Antes de comenzar con el video de hoy, debo brindarles nuestro descargo de responsabilidad médica. La información que está a punto de recibir tiene fines educativos y de entretenimiento únicamente. No está destinado a tratar, prescribir ni diagnosticar ninguna afección médica específica o general y no debe utilizarse como sustituto del diagnóstico, plan de tratamiento o información médica de su proveedor de atención médica primaria. Dicho esto, si quieres obtener más información sobre mí, también puedes consultar mi canal de YouTube, "La perspectiva de un maestro herbolario". Pero por ahora pasemos al vídeo de hoy. Hoy vamos a responder la pregunta: "¿Qué significa proteína no desnaturalizada?" Bueno, para responder correctamente a esta pregunta, es vital comprender qué se entiende por proteína desnaturalizada. La proteína desnaturalizada es la alteración en los patrones de plegamiento de la proteína por calor o reacción química desde su formación original. La función de las proteínas depende de su estructura y forma, y ​​el calor hace que las proteínas vibren y debiliten los enlaces que mantienen su forma compleja. Cuando una proteína se desnaturaliza, ya no se considera funcional de la misma manera elaborada. En términos simples, las proteínas no desnaturalizadas son proteínas puras que funcionan correctamente, sin ninguna deformación estructural, intactas con todos los nutrientes y componentes biodisponibles. Es esencial tener en cuenta que no tendemos a utilizar el término "sin procesar" para definir una proteína no desnaturalizada porque todo pasa por algún procesamiento para crear un producto final. Por ejemplo, el aislado de proteína de suero se somete a un proceso de filtración preciso que elimina la lactosa y produce un producto final que produce una mayor cantidad de proteína por porción con menos grasas y carbohidratos. Debido a que no se utilizaron productos químicos ni calor en este proceso, los enlaces de proteínas no se debilitaron, por lo que el aislado de proteína de suero, en este caso, se considera una proteína no desnaturalizada. ¿La proteína no desnaturalizada es buena para usted? Cuando observa una proteína no desnaturalizada a vista de pájaro, es fácil decir que cualquier proteína no desnaturalizada será mejor para usted que una que haya sido desnaturalizada. Pero aquí en Z Natural Foods, creemos que hay más en esta pregunta de lo que parece, y depende de muchos otros factores. Sí, la proteína no desnaturalizada es la forma más pura y contiene todos los compuestos bioactivos tal como lo pretendía la naturaleza. La proteína de suero de leche sin desnaturalizar tiene una amplia gama de componentes como beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas y lactoferrinas. En general, esta es una opción mucho mejor, nuevamente a vista de pájaro, para todos los propósitos previstos. Una proteína que se ha desnaturalizado, por lo que se cocina con calor o algún otro proceso, no es necesariamente mala porque, en realidad, comemos estas formas de proteína todo el tiempo. Por ejemplo, un huevo duro se considera una forma de proteína desnaturalizada. El calor utilizado para hacer un huevo duro cambió su integridad estructural, pero aún tiene un excelente valor nutricional y todos los aminoácidos para crear una proteína completa. Otro ejemplo es cuando cocinamos carne a la parrilla o cocinamos nuestros alimentos en el microondas. Ambas se consideran formas de procesos de cocción térmica que cambian la integridad estructural de la proteína, pero no cambian el valor de ser una proteína completa. Los atletas de todo el mundo que preparan comidas con anticipación suelen utilizar microondas para recalentar la comida. Tengo una pregunta para usted: ¿Alguno de esos atletas parece estar desnutrido o carente de proteínas de calidad? No me parece. ¿Qué sucede cuando se desnaturaliza la proteína de suero? Cuando la proteína de suero se desnaturaliza, tiende a perder nutrientes y compuestos que hacen de la proteína de suero sin desnaturalizar un alimento fantástico. Pero comprenda que el suero sin desnaturalizar es mucho más que una simple proteína. Es altamente nutritivo y aporta al organismo compuestos esenciales para apoyar y restaurar el bienestar. Las proteínas son estructuras tridimensionales complejas construidas a partir de aminoácidos. La causa principal de por qué la proteína de suero se desnaturaliza nuevamente es la exposición al calor o a productos químicos que crean una estructura proteica inestable a través de un proceso conocido como despliegue. Hay varios grados de proceso y su cuerpo libera proteínas de forma natural a través del proceso digestivo natural. Como se analizó en las preguntas anteriores, la proteína desnaturalizada no es exactamente inútil. En realidad, algunos productos se desnaturalizan intencionalmente para crear una forma de proteína de absorción más rápida, como lo que se conoce como proteína de suero hidrolizada parcialmente desnaturalizada. ¿Cuándo debo tomar mis proteínas? Bueno, existen varias teorías sobre este tema y la respuesta a esta pregunta es bastante complicada y depende de varios factores. La primera es la forma de suero u otras proteínas a base de leche que se utilizan. Por ejemplo, aislado de suero, concentrado de suero, suero hidrolizado o simplemente caseína pura. El siguiente es su objetivo previsto: ganar músculo, perder peso, controlar el azúcar en sangre o respaldar una respuesta saludable del sistema inmunológico. El aislado de proteína de suero es tu elección si quieres ayudar con la recuperación muscular después del entrenamiento porque es una forma aislada de proteína que produce una mayor cantidad de proteína, lo que permite una absorción más rápida. Si bien existen opiniones encontradas sobre la rapidez con la que se debe ingerir proteína de suero o cualquier tipo de proteína después del entrenamiento, consumirla dentro de una hora suele ser lo óptimo. También es recomendable agregar una fuente de carbohidratos a su batido para reponer el glucógeno si usted es alguien que ingiere carbohidratos. Si está creando una bebida para después del entrenamiento, utilizar un carbohidrato de alto peso molecular con proteína de suero hidrolizada proporcionará el glucógeno y los aminoácidos necesarios para la recuperación. Para favorecer la recuperación mientras duerme, beber concentrado de suero o caseína es una buena opción, ya que actuarán como una fuente más lenta y de liberación más lenta para proporcionar al cuerpo los nutrientes esenciales durante la noche. Debido a que obtiene tantos nutrientes y compuestos esenciales, proteínas de alta calidad y también es una fuente excelente de grasas, el concentrado de proteína de suero es ideal para respaldar una respuesta y recuperación saludable del sistema inmunológico. Chicos, espero que esto haya respondido algunas preguntas muy simples sobre las proteínas que se consideran desnaturalizadas versus no desnaturalizadas, y así sucesivamente. Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods. ¡Hasta la próxima!

Hola a todos, Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods, y el video de hoy tratará sobre qué es mejor: concentrado de proteína o aislado de proteína. Pero antes de comenzar, debo mencionar dos cosas. Primero, para obtener más información sobre mí, visite mi canal de YouTube en "La perspectiva de un maestro herbolario". Y el número dos es nuestro descargo de responsabilidad de salud, que es: la información que está a punto de recibir tiene fines educativos únicamente y no pretende tratar, prescribir ni diagnosticar ninguna afección médica específica o general. Tampoco pretende reemplazar el diagnóstico, el protocolo de tratamiento ni la información médica de su proveedor de atención médica primaria. Dicho esto, comencemos. Algunas de las preguntas más populares que recibimos en Z Natural Foods están relacionadas con los beneficios y usos de las proteínas en polvo. Si bien decidir qué fuente de proteína en polvo es mejor para usted puede parecer su principal prioridad, un tema relacionado con las diferencias entre un concentrado de proteína y un aislado podría en realidad ser más importante cuando se intenta maximizar los beneficios de la proteína en polvo. Así que hoy voy a responder a la pregunta de qué es mejor: un concentrado o un aislado de proteína. Como siempre, no me limito a responder tus preguntas. Le doy una explicación detallada de por qué y le proporciono detalles críticos necesarios para comprender lo que está a punto de escuchar. En términos simples, la forma en que definimos "mejor" en este caso particular específico es relativa a los objetivos del individuo, qué tan bien ese individuo utiliza lo que consume y el propósito de usar una forma específica de proteína en un momento particular. Para responder correctamente a esta pregunta, repasemos algunos datos curiosos sobre las proteínas y el papel que desempeñan en el panorama general. Entonces, comencemos con la proteína desnaturalizada versus la no desnaturalizada. La proteína desnaturalizada es la alteración en los patrones de plegamiento de la proteína por calor o reacción química desde su formación original. La función de las proteínas depende de su forma estructural, y el calentamiento hace que las proteínas vibren, debilitando los enlaces que mantienen esta forma compleja. Las proteínas no desnaturalizadas son proteínas puras que funcionan correctamente sin deformación estructural, con todos los nutrientes y constituyentes biodisponibles. Es importante tener en cuenta que en Z Natural Foods no utilizamos el término "sin procesar" para definir la proteína no desnaturalizada porque todo pasa por algún procesamiento para crear un producto final. Por ejemplo, el aislado de proteína de suero pasa por un proceso de filtración muy preciso, eliminando la lactosa y produciendo un producto final que produce una mayor cantidad de proteína. Por ración con menos grasas y carbohidratos. Las proteínas no desnaturalizadas son la forma más pura y contienen todos los compuestos bioactivos, como lo pretendía la naturaleza, como beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas y lactoferrina. En un estado de perfecto equilibrio, una proteína desnaturalizada mediante la cocción con calor o algún otro proceso no es necesariamente algo malo. Por ejemplo, un huevo duro se considera una forma de proteína desnaturalizada, el calor utilizado para fabricar el huevo duro cambia su integridad estructural, pero en general sigue siendo una excelente fuente nutricional y todos los aminoácidos necesarios para formar un proteínas completas, aminoácidos esenciales y no esenciales y almacenamiento de proteínas. Hay 20 aminoácidos diferentes que su cuerpo necesita para diversas funciones. 11 de los 20 son producidos por el cuerpo, llamados aminoácidos no esenciales. Los otros nueve, llamados aminoácidos esenciales, los obtenemos de los alimentos porque el cuerpo no puede producirlos por sí solo. Las proteínas no se almacenan para su uso posterior. El cuerpo convierte el exceso de proteínas en glucosa y triglicéridos para suministrar energía y generar reservas de energía. Cuando comemos una fuente completa de proteínas, el cuerpo la descompone en aminoácidos para crear proteína muscular, junto con una serie de otras proteínas en el cuerpo para lo que se conoce como reacciones enzimáticas. Los nueve aminoácidos esenciales también actúan como lo que se conoce como moléculas de señalización reguladoras. Lo único que le preocupa al cuerpo es tener nueve o nueve aminoácidos esenciales al crear proteínas musculares y enzimáticas. El resultado general es el mismo ya sea que la proteína provenga de una fuente, que sería como un concentrado o una combinación de fuentes como la proteína vegetal. Para ser claros, no soy yo quien dice que otros factores no afectan el valor y la utilización de diferentes fuentes de proteínas. Es sólo que lo que estoy tratando de enviar como mensaje es que, en general, nuestro cuerpo en última instancia realmente no reconoce la diferencia. Mientras esos aminoácidos estén presentes en el cuerpo, podemos hacerlo. La diferencia entre un concentrado de proteína en polvo y un aislado es que comparar un aislado de proteína y un concentrado se reduce a lo que se gana versus lo que se pierde. Como mencioné anteriormente en este video, los concentrados de proteína en polvo se consideran los productos más cercanos destinados a brindarnos una fuente de proteína de alta calidad con todos los cofactores y constituyentes disponibles para una fuente de nutrición equilibrada y completa. El término concentrado, sin embargo, puede ser un poco engañoso, ya que implica que el consumidor está obteniendo una cantidad cuantitativamente mayor de proteína. Esto simplemente no es el caso. Obtendrá un producto final más completo con un mayor espectro de usos que pueden beneficiar la salud en general. Los aislados de proteína de suero, por otro lado, son un producto más refinado que produce una mayor cantidad de proteína con el objetivo de una acción y aplicación específicas. En términos generales, el aislado de proteína de suero, por ejemplo, es una proteína completa que produce aproximadamente un 90% de concentración de proteína. No contiene grasas ni carbohidratos a menos que algunos de ellos tengan un alto contenido de aminoácidos de cadena ramificada, especialmente leucina. Se considera una proteína no desnaturalizada. Sin embargo, si la empresa de materia prima utiliza un proceso de filtración que utiliza componentes calefactores, puede desnaturalizar las proteínas. Pero componentes como la beta-lactoglobulina, la alfa-lactoalbúmina, las inmunoglobulinas y la lactoferrina son proteínas por definición. Contrariamente a la opinión popular, el aislado de proteína de suero contiene estos factores críticos, sólo que en cantidades más pequeñas. El aislado de suero también puede contener pequeñas cantidades de lactosa. El concentrado de proteína de suero es una proteína completa que produce aproximadamente un 80 % de concentrado de proteína, aproximadamente tres gramos de carbohidratos y dos gramos de grasa por porción promedio. El concentrado de proteína de suero tiene muchos otros componentes en cantidades bastante altas, como, como se mencionó anteriormente, beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas y lactoferrina. Es una fuente de calidad de aminoácidos de cadena ramificada y es una proteína no desnaturalizada. Una vez más, el concentrado de suero contiene lactosa. Por lo tanto, la diferencia entre aislado y concentrado se reduce a las tres ideas siguientes: cuánta proteína, carbohidratos y grasas se obtienen en el producto, los detalles intrínsecos sobre las condiciones bajo las cuales se produce el producto para crear el producto final, y los estándares o necesidades específicas del individuo. Entonces esto me lleva a otra área de este video que quiero discutir, que es, ¿cuál es más fácil de digerir, el aislado de suero o el concentrado de suero? En artículos anteriores sobre proteínas que he escrito dije que el valor biológico de la proteína es uno de los muchos marcadores que determinan qué tan bien el valor biológico mide la eficiencia con la que el cuerpo utiliza cada fuente de proteína de diferentes alimentos con un alto valor biológico que se correlaciona con un mayor suministro. de aminoácidos esenciales. La ecuación del valor biológico se calcula a partir del nitrógeno utilizado en la formación de tejidos dividido por el nitrógeno absorbido de los alimentos y luego multiplicado por 100. En términos simples, es el porcentaje de nitrógeno utilizado. El nitrógeno es el componente central de los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, y de los ácidos nucleicos, los componentes básicos del material genético. La proteína de suero, por ejemplo, tiene un valor biológico de 104. Generalmente, la capacidad de cada individuo para digerir el suero puede variar significativamente según factores como la concentración de proteína lactosa, la sensibilidad a los carbohidratos y los efectos sobre el azúcar en sangre que ingresa. Para aquellos que toleran bien la proteína de suero, la versión aislada parece más fácil de digerir y más eficiente. de utilizar debido a la ausencia de grasas y carbohidratos. El concentrado de suero contiene una cantidad más importante de lactosa y algunas grasas y carbohidratos. Por lo tanto, es posible que algunas personas no sean tan eficientes en el uso de esta forma de proteína, especialmente si son intolerantes a la lactosa. Si una proteína produce gases, hinchazón y lo atraviesa dentro de las dos horas posteriores a la ingestión, es posible que esta no sea la mejor fuente de proteína para optimizar sus resultados. Tenga en cuenta un factor. Muchas personas tienen reacciones increíblemente leves o retardadas a los alimentos que pueden no parecer problemas más importantes durante años. Por lo tanto, se necesitaría mucho trabajo para conectar los puntos. Al final, si ves una progresión de buenos resultados, sin duda estás en el camino correcto. Elegir la mejor fuente de proteínas para usted es una parte crucial para optimizar sus objetivos de salud y estado físico. Cada forma de proteína tiene sus propias características únicas y puede ofrecer diversos beneficios según las necesidades y requisitos de cada individuo. Entonces, ¿qué forma de proteína de suero, concentrado o aislado es mejor para ganar músculo? La respuesta a esta pregunta no es cuál es mejor para ganar músculo, sino más importante aún, ¿cuál es el momento más apropiado para usar cada forma de proteína para maximizar sus beneficios y resultados? Hay varias teorías sobre este tema, y ​​la respuesta a esta pregunta es bastante complicada y depende de algunos factores diferentes: la forma del suero u otras proteínas en polvo a base de leche que se utilizan, en otras palabras, concentrado de suero, aislado, suero hidrolizado. , o caseína, y sus objetivos (aumento de masa muscular previsto, pérdida de peso, control del azúcar en sangre, apoyo a un sistema inmunológico saludable). Todas estas cosas juegan un papel vital en los resultados finales generales. Por ejemplo, supongamos que quieres ayudar con la recuperación muscular. En ese caso, es post-entrenamiento porque está aislado de una proteína que produce una mayor cantidad de proteína y no contiene carbohidratos, lo que permite una absorción más rápida. Si bien hay opiniones encontradas sobre la rapidez exacta con la que se debe ingerir suero después del entrenamiento, se optimizaría consumirlo dentro de una hora. Cualquier fuente de carbohidratos, batido de proteínas o hierba real, y reponer el glucógeno, también suelen estar entre las sugerencias. Suponga que está creando una bebida durante el entrenamiento, es decir, una bebida que consume durante todo el entrenamiento. En ese caso, utilizar un carbohidrato de alto peso molecular como una dextrina cíclica altamente ramificada con una proteína de suero hidrolizada proporcionará el glucógeno y los aminoácidos necesarios para la recuperación. Para favorecer la recuperación mientras duerme, beber concentrado de suero o una proteína de caseína es una buena opción, ya que actuarán más lentamente o más como lo que algunos podrían considerar una forma de proteína de liberación prolongada para proporcionar al cuerpo el alimento esencial durante toda la noche. . Debido a que obtiene tantos nutrientes y compuestos esenciales, proteínas de alta calidad y una buena fuente de grasa, el concentrado de suero es ideal para respaldar un sistema inmunológico saludable y la recuperación. En conclusión, ya sea que consuma aislado o se concentre en una proteína de suero, le brindará a su cuerpo una amplia gama de compuestos nutritivos para respaldar el bienestar general. Después de todos estos años, parece que seremos Miss Muffet, y la araña que se sentó a su lado lo hizo bien. Será mejor que comas tu cuajada y suero. Este es Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods. Nos vemos la próxima vez.