Hola a todos, Mike Stuchiner, maestro herbolario, aquí con Z Natural Foods. Antes de comenzar con el video de hoy, debo brindarles nuestro descargo de responsabilidad médica. La información que está a punto de recibir tiene fines educativos y de entretenimiento únicamente. No está destinado a tratar, prescribir ni diagnosticar ninguna afección médica específica o general y no debe utilizarse como sustituto del diagnóstico, plan de tratamiento o información médica de su proveedor de atención médica primaria. Dicho esto, si quieres obtener más información sobre mí, también puedes consultar mi canal de YouTube, "La perspectiva de un maestro herbolario". Pero por ahora pasemos al vídeo de hoy. Hoy vamos a responder la pregunta: "¿Qué significa proteína no desnaturalizada?" Bueno, para responder correctamente a esta pregunta, es vital comprender qué se entiende por proteína desnaturalizada. La proteína desnaturalizada es la alteración en los patrones de plegamiento de la proteína por calor o reacción química desde su formación original. La función de las proteínas depende de su estructura y forma, y ​​el calor hace que las proteínas vibren y debiliten los enlaces que mantienen su forma compleja. Cuando una proteína se desnaturaliza, ya no se considera funcional de la misma manera elaborada. En términos simples, las proteínas no desnaturalizadas son proteínas puras que funcionan correctamente, sin ninguna deformación estructural, intactas con todos los nutrientes y componentes biodisponibles. Es esencial tener en cuenta que no tendemos a utilizar el término "sin procesar" para definir una proteína no desnaturalizada porque todo pasa por algún procesamiento para crear un producto final. Por ejemplo, el aislado de proteína de suero se somete a un proceso de filtración preciso que elimina la lactosa y produce un producto final que produce una mayor cantidad de proteína por porción con menos grasas y carbohidratos. Debido a que no se utilizaron productos químicos ni calor en este proceso, los enlaces de proteínas no se debilitaron, por lo que el aislado de proteína de suero, en este caso, se considera una proteína no desnaturalizada. ¿La proteína no desnaturalizada es buena para usted? Cuando observa una proteína no desnaturalizada a vista de pájaro, es fácil decir que cualquier proteína no desnaturalizada será mejor para usted que una que haya sido desnaturalizada. Pero aquí en Z Natural Foods, creemos que hay más en esta pregunta de lo que parece, y depende de muchos otros factores. Sí, la proteína no desnaturalizada es la forma más pura y contiene todos los compuestos bioactivos tal como lo pretendía la naturaleza. La proteína de suero de leche sin desnaturalizar tiene una amplia gama de componentes como beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas y lactoferrinas. En general, esta es una opción mucho mejor, nuevamente a vista de pájaro, para todos los propósitos previstos. Una proteína que se ha desnaturalizado, por lo que se cocina con calor o algún otro proceso, no es necesariamente mala porque, en realidad, comemos estas formas de proteína todo el tiempo. Por ejemplo, un huevo duro se considera una forma de proteína desnaturalizada. El calor utilizado para hacer un huevo duro cambió su integridad estructural, pero aún tiene un excelente valor nutricional y todos los aminoácidos para crear una proteína completa. Otro ejemplo es cuando cocinamos carne a la parrilla o cocinamos nuestros alimentos en el microondas. Ambas se consideran formas de procesos de cocción térmica que cambian la integridad estructural de la proteína, pero no cambian el valor de ser una proteína completa. Los atletas de todo el mundo que preparan comidas con anticipación suelen utilizar microondas para recalentar la comida. Tengo una pregunta para usted: ¿Alguno de esos atletas parece estar desnutrido o carente de proteínas de calidad? No me parece. ¿Qué sucede cuando se desnaturaliza la proteína de suero? Cuando la proteína de suero se desnaturaliza, tiende a perder nutrientes y compuestos que hacen de la proteína de suero sin desnaturalizar un alimento fantástico. Pero comprenda que el suero sin desnaturalizar es mucho más que una simple proteína. Es altamente nutritivo y aporta al organismo compuestos esenciales para apoyar y restaurar el bienestar. Las proteínas son estructuras tridimensionales complejas construidas a partir de aminoácidos. La causa principal de por qué la proteína de suero se desnaturaliza nuevamente es la exposición al calor o a productos químicos que crean una estructura proteica inestable a través de un proceso conocido como despliegue. Hay varios grados de proceso y su cuerpo libera proteínas de forma natural a través del proceso digestivo natural. Como se analizó en las preguntas anteriores, la proteína desnaturalizada no es exactamente inútil. En realidad, algunos productos se desnaturalizan intencionalmente para crear una forma de proteína de absorción más rápida, como lo que se conoce como proteína de suero hidrolizada parcialmente desnaturalizada. ¿Cuándo debo tomar mis proteínas? Bueno, existen varias teorías sobre este tema y la respuesta a esta pregunta es bastante complicada y depende de varios factores. La primera es la forma de suero u otras proteínas a base de leche que se utilizan. Por ejemplo, aislado de suero, concentrado de suero, suero hidrolizado o simplemente caseína pura. El siguiente es su objetivo previsto: ganar músculo, perder peso, controlar el azúcar en sangre o respaldar una respuesta saludable del sistema inmunológico. El aislado de proteína de suero es tu elección si quieres ayudar con la recuperación muscular después del entrenamiento porque es una forma aislada de proteína que produce una mayor cantidad de proteína, lo que permite una absorción más rápida. Si bien existen opiniones encontradas sobre la rapidez con la que se debe ingerir proteína de suero o cualquier tipo de proteína después del entrenamiento, consumirla dentro de una hora suele ser lo óptimo. También es recomendable agregar una fuente de carbohidratos a su batido para reponer el glucógeno si usted es alguien que ingiere carbohidratos. Si está creando una bebida para después del entrenamiento, utilizar un carbohidrato de alto peso molecular con proteína de suero hidrolizada proporcionará el glucógeno y los aminoácidos necesarios para la recuperación. Para favorecer la recuperación mientras duerme, beber concentrado de suero o caseína es una buena opción, ya que actuarán como una fuente más lenta y de liberación más lenta para proporcionar al cuerpo los nutrientes esenciales durante toda la noche. Debido a que obtiene tantos nutrientes y compuestos esenciales, proteínas de alta calidad y también es una excelente fuente de grasa, el concentrado de proteína de suero es ideal para respaldar una respuesta y recuperación saludable del sistema inmunológico. Chicos, espero que esto haya respondido algunas preguntas muy simples sobre las proteínas que se consideran desnaturalizadas versus no desnaturalizadas, y así sucesivamente. Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods. ¡Hasta la próxima!