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Si alguna vez te has preguntado qué hace que los hongos sean tan increíblemente poderosos, has encontrado el artículo correcto.
En este artículo, explicamos qué son los polisacáridos, qué hacen y qué tipos de polisacáridos se encuentran en los hongos.
¿Qué tipos de polisacáridos hay en los hongos?
Se cree que los polisacáridos primarios que se encuentran en los hongos son los beta-D-glucanos. Otros tipos de polisacáridos que se encuentran en los hongos son los alfa-glucanos como el glucógeno, el dextrano, el pululano y el almidón.
Para responder correctamente a esta pregunta sobre los tipos de polisacáridos en los hongos, es vital primero entender qué son exactamente los polisacáridos.
Comencemos .
Todo sobre los tipos de polisacáridos en los hongos
En términos simples, los polisacáridos son moléculas grandes de carbohidratos que contienen muchas moléculas pequeñas de azúcar (monosacáridos) unidas por un enlace glucosídico (un tipo de enlace que une una molécula de carbohidrato con otro grupo).
Los polisacáridos son los carbohidratos más abundantes que se encuentran en los alimentos.
Se componen de más de diez unidades de monosacáridos unidas entre sí. Los polisacáridos se forman cuando los monosacáridos y los disacáridos se unen (como resultado de un proceso de deshidratación). Los azúcares que participan en este enlace se denominan residuos.
Los hongos contienen una amplia gama de polisacáridos no amiláceos (fracciones de carbohidratos que excluyen el almidón y el azúcar libre) como quitina, betaglucanos, alfaglucanos, hemicelulosa, mananos, xilanos y galactanos.
- Los polisacáridos sin almidón se distinguen en fracciones solubles e insolubles, siendo hasta el 90% fracciones insolubles.
- La mayoría (alrededor del 80 %) de los polisacáridos insolubles son quitina, incluidos los betaglucanos unidos a quitina o proteína.
Se cree que los polisacáridos primarios que se encuentran en los hongos son los beta-D-glucanos que vienen en varias formas (beta 1-3 y 1-6) y son específicos de hongos y levaduras.
Otras formas de polisacáridos que se encuentran en los hongos son los alfaglucanos como el glucógeno, el dextrano, el pululano y el almidón, que no se cree que proporcionen las mismas cualidades nutritivas que los betaglucanos.
Esta creencia le cuenta solo una parte de la historia y puede estar basada en ciencia defectuosa.
Es posible que haya notado que la mayoría de las etiquetas de productos de hongos medicinales se enfocan solo en los niveles de beta-glucano; por lo tanto, se deben aclarar algunos puntos importantes.
Aquí hay seis datos precisos sobre los beta-glucanos:
- Los beta-glucanos son una clasificación de compuestos conocidos como polímeros.
- Hay cientos de formas y tamaños de beta-glucanos, y mientras algunos son biológicamente activos, otros no lo son. Además, no todos son inmunológicamente activos.
- Cada especie de hongo puede contener un beta-glucano diferente.
- Los beta-glucanos pueden diferir en función, solubilidad e interacción con otras moléculas.
- Mientras que el beta-glucano son compuestos potentes, son solo una variable de una amplia gama de compuestos responsables de las muchas cualidades nutritivas de un hongo.
- En última instancia, los niveles de betaglucano no son necesariamente el signo revelador de la eficacia de un producto.
Es engañoso afirmar que los niveles de beta-glucano son el factor determinante en la efectividad de un producto de hongos.
Los beta-glucanos son más efectivos cuando funcionan con todos los demás componentes que se encuentran en los hongos, y si falta uno o más, puede cambiar la eficacia con la que funciona el producto final.
Por ejemplo, un estudio sobre el polisacárido K de los hongos cola de pavo mostró que cuando se aplicaba lipasa, se reducía la respuesta inmunológica de PSK en un 80 %.
Esto demuestra la importancia de los lípidos asociados unidos a los beta-glucanos y que su sola presencia independiente de ellos no es suficiente para obtener los máximos beneficios.
Bioactividad y preparación de setas
Existe un acuerdo generalizado de que, para obtener la máxima nutrición de los champiñones, estos deben ser:
- cocido,
- tratado térmicamente, y, o
- extraído.
Los champiñones crudos se consideran en gran parte indigestos debido a sus paredes celulares rígidas compuestas de quitina. También es común que los hongos crudos tengan patógenos y toxinas. Estas toxinas son sensibles al calor y potencialmente mueren cuando se calientan. Alternativamente, cuando se come crudo, la exposición a estas toxinas puede causar daño.
Calentar y preparar adecuadamente los champiñones suaviza el tejido fúngico, lo que permite el acceso a todos los compuestos nutritivos.
Un artículo que mostraba el efecto de diferentes métodos de secado en hongos mostró que las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes diferían mucho para cada técnica.
En otro artículo sobre la influencia del calor en la actividad de los compuestos antioxidantes y polifenólicos en los hongos shiitake, se concluyó que la acción de los compuestos antioxidantes y polifenólicos aumentaba a medida que aumentaba el tiempo y la temperatura de preparación.
¿Qué le hace el polisacárido a su cuerpo?
Los polisacáridos pueden soportar una amplia gama de acciones en el cuerpo humano.
Se ha demostrado que tienen efectos inmunológicos, neurogénicos, cardiovasculares y de microbioma y una serie de otras cualidades nutritivas.
Por ejemplo, los hongos Lion's Mane contienen muchos compuestos bioactivos como:
- polisacáridos,
- polipéptidos,
- fibra prebiótica,
- Hericenonas, y
- Erinacines.
Algunos de estos compuestos bioactivos se han relacionado con la neurogénesis ( crecimiento y desarrollo del tejido nervioso) porque la investigación preliminar sobre Lion's Mane sugiere su potencial para apoyar este proceso al prevenir y reparar posiblemente el daño nervioso.
Se ha demostrado que las hericenonas y las erinacinas cruzan la barrera hematoencefálica y estimulan potencialmente el factor de crecimiento nervioso , una proteína que desempeña un papel en el mantenimiento, la supervivencia y la regeneración de las neuronas, lo que beneficia a las personas con alto riesgo de lesión cerebral.
En un pequeño estudio doble ciego controlado con placebo en humanos que comprendió los efectos que los hongos Lion's Mane tienen en el deterioro cognitivo leve, " En las semanas 8, 12 y 16 del ensayo, el grupo de Yamabushitake mostró puntajes significativamente mayores en la escala de función cognitiva en comparación con el grupo placebo . Las puntuaciones del grupo de Yamabushitake aumentaron con la duración de la ingesta, pero en la semana 4, después de finalizar las 16 semanas de ingesta, las puntuaciones disminuyeron significativamente . Las pruebas de laboratorio no mostraron ningún efecto adverso de Yamabushitake. Los resultados obtenidos en este estudio sugieren que Yamabushitake es eficaz para mejorar el deterioro cognitivo leve. ”
Otro ejemplo son los hongos shiitake, que son mundialmente famosos por tonificar el Qi y la sangre y apoyar el Wei Qi ( una respuesta saludable del sistema inmunitario ); Shiitake también disuelve la flema y la humedad y disipa el viento. En la Medicina China, el viento es considerado la punta de lanza de todas las enfermedades porque cataliza influencias indeseables sobre el organismo.
Un estudio de grupos paralelos de cuatro semanas con 52 hombres y mujeres saludables entre las edades de 21 a 41 consumieron cinco o diez gramos de hongos al día para determinar si comer hongos puede mejorar la función inmunológica humana.
Los resultados indicaron: “Comer L. edodes durante cuatro semanas resultó en una mayor proliferación ex vivo de células γδ-T (60 % más, p < 0,0001) y NK-T (2 veces más, p < 0,0001). Ambos tipos de células demostraron una mayor capacidad para expresar los receptores de activación, lo que sugiere que el consumo de hongos mejoró la función efectora de las células . El aumento de sIgA (secreciones mucosas secretoras de inmunoglobulina) implicó una mejor inmunidad intestinal. La reducción de la CRP sugirió una menor inflamación”.
Hongos y el Microbioma
El microbioma intestinal humano contiene más de diez billones de microorganismos con más de 1000 especies de bacterias conocidas.
Los prebióticos se identifican en función de la composición de su contenido de fibra.
Por ejemplo, la raíz de achicoria tiene un 65 % de fibra, la alcachofa de Jerusalén tiene un 32 % de fibra y el ajo crudo tiene un 17 % de fibra. Los hongos se consideran una fuente potencial de prebióticos porque contienen polisacáridos como quitina, mananos, glucanos, galactanos y xilanos.
Funcionan posiblemente aumentando la diversidad microbiana al estimular la respuesta inflamatoria local y producir catecolaminas y metabolitos, cambiando así la composición de la flora intestinal.
En un estudio sobre los efectos del hongo cola de pavo y la amoxicilina en el microbioma intestinal de individuos sanos, se concluyó que la ingestión del polisacaropéptido PSP provocó cambios constantes en el microbioma. Por lo tanto, se demostró que la PSP de los hongos cola de pavo actúa como un prebiótico.
Finalmente, en un estudio sobre los efectos de los hongos reishi en la microbiota intestinal en relación con la obesidad, se concluyó que los hongos reishi podrían reducir la obesidad en ratones a través de la modulación de las bacterias intestinales.
En conclusión, los hongos medicinales de elección comestible son algunos de los alimentos más venerados y respetados del mundo de los tónicos a base de hierbas, con una rica historia que se remonta a miles de años en la medicina oriental y occidental.
Por lo tanto, nuestra misión es responder a sus preguntas y brindar una explicación completa y los detalles críticos necesarios para comprender este tema divertido e importante.
Para obtener más información sobre nuestros hongos, visite estos excelentes recursos:
- ¿Cuáles son las tres partes principales de un hongo?
- ¿Para qué se utiliza el hongo Maitake? (+5 usos tradicionales)
- ¿Qué hongo es bueno para el cerebro? (Explicado)
- Hongos más nutritivos (lista de 7)
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