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Enzimas

En la medicina occidental, las enzimas son proteínas complejas indispensables para innumerables funciones fisiológicas y catalizan reacciones bioquímicas específicas en todo el cuerpo. Las enzimas son fundamentales para las vías metabólicas, que van desde la digestión de los alimentos hasta la coagulación de la sangre (Kohlmeier, Nutrient Metabolism, 2015). Se pueden clasificar en cuatro grupos principales de origen vegetal: las proteasas descomponen las proteínas en aminoácidos; Las amilasas convierten los polisacáridos en disacáridos; Las lipasas catalizan la conversión de triglicéridos en ácidos grasos; y las celulasas hidrolizan enlaces de carbohidratos específicos en la fibra. Además, las enzimas proteolíticas, derivadas de diversas fuentes biológicas como animales y plantas, se especializan en la degradación de proteínas. Tres ejemplos principales son la pepsina, que participa en la digestión de los alimentos; Tripsina, que escinde aminoácidos de cadena larga; y quimotripsina, un componente del jugo pancreático que actúa sobre los enlaces peptídicos (Berg et al., Biochemistry, 7ª edición, 2012). Estas enzimas son elementales para la fisiología humana y omnipresentes en todos los organismos vivos, lo que subraya su papel fundamental en los sistemas biológicos.
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