Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste, ici avec Z Natural Foods. Avant de commencer la vidéo d'aujourd'hui, je dois vous donner notre avertissement médical. Les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement destinées à des fins de divertissement et d'éducation. Il n'est pas destiné à traiter, prescrire ou diagnostiquer une condition médicale spécifique ou générale et ne doit pas être utilisé comme substitut au diagnostic, au plan de traitement ou aux informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, si vous souhaitez plus d'informations sur moi, vous pouvez également consulter ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". Mais pour l'instant, passons à la vidéo d'aujourd'hui. Aujourd'hui, nous allons répondre à la question « Que signifie la protéine non dénaturée ? » Eh bien, pour répondre correctement à cette question, il est essentiel de comprendre ce que l’on entend en premier par protéine dénaturée. La protéine dénaturée est la modification des schémas de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique depuis sa formation originale. La fonction des protéines dépend de leur structure et de leur forme, et la chaleur fait vibrer les protéines et affaiblit les liaisons qui maintiennent leur forme complexe. Lorsqu’une protéine est dénaturée, elle n’est plus considérée comme fonctionnelle de la même manière élaborée. En termes simples, les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans aucune déformation structurelle, intactes avec tous les nutriments et constituants biodisponibles. Il est essentiel de noter que nous n’avons pas tendance à utiliser le terme « non transformé » pour définir une protéine non dénaturée, car tout subit une transformation pour créer un produit final. Par exemple, l'isolat de protéine de lactosérum subit un processus de filtration précis qui élimine le lactose et produit un produit final produisant une plus grande quantité de protéines par portion avec moins de graisses et de glucides. Comme aucun produit chimique ni chaleur n’a été utilisé dans ce processus, les liaisons protéiques n’ont pas été affaiblies, donc l’isolat de protéine de lactosérum, dans ce cas, est considéré comme une protéine non dénaturée. Les protéines non dénaturées sont-elles bonnes pour vous ? Lorsque vous regardez une protéine non dénaturée à vol d’oiseau, il est facile de dire que toute protéine non dénaturée sera meilleure pour vous qu’une protéine dénaturée. Mais chez Z Natural Foods, nous pensons que cette question ne se résume pas à ce que l’on voit, et qu’elle dépend de nombreux autres facteurs. Oui, la protéine non dénaturée est la forme la plus pure, contenant tous les composés bioactifs comme le prévoit la nature. La protéine de lactosérum non dénaturée contient une large gamme de composants tels que la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et les lactoferrines. Il s'agit généralement d'un bien meilleur choix, toujours à vol d'oiseau, pour toutes les utilisations prévues. Une protéine dénaturée, donc par cuisson à la chaleur ou par un autre procédé, n'est pas nécessairement mauvaise car, en réalité, nous mangeons ces formes de protéines tout le temps. Par exemple, un œuf dur est considéré comme une forme de protéine dénaturée. La chaleur utilisée pour fabriquer un œuf dur a modifié son intégrité structurelle, mais il possède toujours une excellente valeur nutritionnelle et tous les acides aminés nécessaires pour créer une protéine complète. Un autre exemple est lorsque nous cuisons de la viande sur le gril ou lorsque nous cuisons nos aliments au micro-ondes. Ces deux processus sont considérés comme des formes de processus de cuisson thermique qui modifient l'intégrité structurelle de la protéine, mais cela ne change pas la valeur d'une protéine complète. Les athlètes du monde entier qui préparent leurs repas à l’avance utilisent souvent des micro-ondes pour réchauffer les aliments. J'ai une question pour vous : certains de ces athlètes ont-ils l'air de souffrir de malnutrition ou de manquer de protéines de qualité ? Je ne pense pas. Que se passe-t-il lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée ? Lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée, elle a tendance à perdre des nutriments et des composés qui font de la protéine de lactosérum non dénaturée un aliment fantastique. Mais sachez que le lactosérum non dénaturé est bien plus qu’une simple protéine. Il est hautement nourrissant et apporte à l’organisme des composés essentiels pour soutenir et restaurer le bien-être. Les protéines sont des structures tridimensionnelles complexes construites à partir d’acides aminés. La principale cause de la dénaturation des protéines de lactosérum est l’exposition à la chaleur ou à des produits chimiques qui créent une structure protéique instable par un processus appelé dépliement. Il existe différents degrés de processus et votre corps déplie naturellement les protéines grâce au processus digestif naturel. Comme indiqué dans les questions ci-dessus, les protéines dénaturées ne sont pas vraiment inutiles. Certains produits sont en fait volontairement dénaturés pour créer une forme de protéine à absorption plus rapide, comme ce que l'on appelle la protéine de lactosérum hydrolysée partiellement dénaturée. Quand dois-je prendre mes protéines ? Eh bien, il existe diverses théories sur ce sujet, et la réponse à cette question est assez compliquée et dépend de plusieurs facteurs. Le premier est la forme de lactosérum ou d’autres protéines à base de lait utilisée. Par exemple, l'isolat de lactosérum, le concentré de lactosérum, le lactosérum hydrolysé ou simplement la caséine pure. Le prochain est votre objectif visé, le gain musculaire, la perte de poids, le contrôle de la glycémie ou le soutien d’une réponse saine du système immunitaire. L'isolat de protéine de lactosérum est votre choix si vous souhaitez contribuer à la récupération musculaire après l'entraînement, car il s'agit d'une forme isolée de protéine, qui produit une quantité plus élevée de protéines, permettant une absorption plus rapide. Bien que les avis soient partagés sur la rapidité avec laquelle il faut ingérer des protéines de lactosérum ou tout autre type de protéine après l'entraînement, la consommation dans l'heure est généralement optimale. L’ajout d’une source de glucides à votre shake pour reconstituer le glycogène est également conseillé si vous consommez des glucides. Si vous préparez une boisson après l'entraînement, l'utilisation d'un glucide de haut poids moléculaire avec des protéines de lactosérum hydrolysées fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération. Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire du concentré de lactosérum ou de la caséine est un bon choix, car ils agiront comme une source à libération plus lente et plus lente pour fournir au corps les nutriments essentiels tout au long de la nuit. Parce que vous obtenez de nombreux nutriments et composés essentiels, des protéines de haute qualité et qu'il constitue également une source de graisses de qualité, le concentré de protéines de lactosérum est idéal pour soutenir une réponse et une récupération saines du système immunitaire. Alors, les gars, j'espère que cela a répondu à quelques questions très simples sur les protéines qui sont considérées comme dénaturées ou non dénaturées, etc. Mike Stuchiner, maître herboriste chez Z Natural Foods. À la prochaine!

Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste ici chez Z Natural Foods, et la vidéo d'aujourd'hui portera sur ce qui est le meilleur : un concentré de protéines ou un isolat de protéines. Mais avant de commencer, je dois mentionner deux choses. Premièrement, pour plus d'informations sur moi, veuillez consulter ma chaîne YouTube à l'adresse « Le point de vue d'un maître herboriste ». Et deuxièmement, notre clause de non-responsabilité en matière de santé, à savoir : les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à traiter, prescrire ou diagnostiquer des conditions médicales spécifiques ou générales. Il n’est pas non plus destiné à remplacer le diagnostic, le protocole de traitement et les informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, commençons. Certaines des questions les plus fréquemment posées chez Z Natural Foods concernent les avantages et les utilisations des poudres de protéines. Bien que décider quelle source de protéine en poudre vous convient le mieux puisse sembler être votre priorité absolue, un sujet connexe concernant les différences entre un concentré de protéines et un isolat pourrait en réalité être plus important lorsque vous essayez de maximiser les avantages de votre poudre de protéine. Alors aujourd’hui, je vais répondre à la question de savoir ce qui est le mieux : un concentré ou un isolat de protéines. Comme toujours, je ne réponds pas seulement à vos questions. Je vous explique en détail pourquoi et vous fournisse les détails essentiels nécessaires pour comprendre ce que vous êtes sur le point d'entendre. En termes simples, la façon dont nous définissons « mieux » dans ce cas particulier dépend des objectifs de l'individu, de la manière dont cet individu utilise ce qu'il consomme et du but de l'utilisation d'une forme spécifique de protéine à un moment donné. Pour répondre correctement à cette question, passons en revue quelques faits amusants sur les protéines et le rôle qu’elles jouent dans l’ensemble. Commençons donc par les protéines dénaturées et non dénaturées. La protéine dénaturée est la modification des schémas de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique par rapport à sa formation originale. La fonction des protéines dépend de leur forme structurelle, et la chaleur fait vibrer les protéines, affaiblissant les liaisons qui maintiennent cette forme complexe. Les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans déformation structurelle, avec tous les nutriments et constituants biodisponibles. Il est important de noter que chez Z Natural Foods, nous n'utilisons pas le terme « non transformé » pour définir les protéines non dénaturées, car tout passe par une certaine transformation pour créer un produit final. Par exemple, l’isolat de protéine de lactosérum subit un processus de filtration très précis, éliminant le lactose et produisant un produit final produisant une plus grande quantité de protéines. Par portion avec moins de graisses et de glucides. Les protéines non dénaturées sont la forme la plus pure contenant tous les composés bioactifs, comme la nature le prévoit, comme la bêta-lactoglobuline et l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine. Dans un état parfaitement équilibré, une protéine dénaturée par la cuisson à la chaleur ou tout autre procédé n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Par exemple, un œuf dur est considéré comme une forme de protéine dénaturée, la chaleur utilisée pour fabriquer l'œuf dur modifie son intégrité structurelle, mais dans l'ensemble, il reste une excellente source nutritionnelle et contient tous les acides aminés nécessaires à la formation d'un œuf dur. protéines complètes, acides aminés essentiels et non essentiels et stockage des protéines. Il existe 20 acides aminés différents dont votre corps a besoin pour diverses fonctions. 11 des 20 sont produits par l’organisme, appelés acides aminés non essentiels. Les neuf autres, appelés acides aminés essentiels, proviennent de l’alimentation car le corps ne peut pas les produire lui-même. Les protéines ne sont pas stockées pour une utilisation ultérieure. Le corps convertit l’excès de protéines en glucose et en triglycérides pour fournir de l’énergie et constituer des réserves d’énergie. Lorsque nous consommons une source complète de protéines, le corps la décompose en acides aminés pour créer des protéines musculaires, ainsi qu'une foule d'autres protéines dans le corps pour ce que l'on appelle des réactions enzymatiques. Les neuf acides aminés essentiels agissent également comme ce que l’on appelle des molécules de signalisation régulatrices. Tout ce qui préoccupe le corps, c'est d'avoir neuf ou neuf acides aminés essentiels lors de la création de protéines musculaires et enzymatiques. Le résultat global est le même, que la protéine provienne d’une seule source, qui ressemble à un concentré, ou à une combinaison de sources comme les protéines végétales. Pour être clair, je ne dis pas que d’autres facteurs n’affectent pas la valeur et l’utilisation des différentes sources de protéines. C'est juste ce que j'essaie de faire passer comme message : dans l'ensemble, notre corps ne fait finalement pas vraiment la différence. Tant que ces acides aminés sont présents dans le corps, nous pouvons le faire. La différence entre un concentré de protéine en poudre et un isolat est que la comparaison d'un isolat et d'un concentré de protéine se résume à ce que vous gagnez par rapport à ce que vous perdez. Comme je l'ai dit plus tôt dans cette vidéo, les concentrés de protéines en poudre sont considérés comme les produits les plus proches destinés à nous fournir une source de protéines de haute qualité avec tous les cofacteurs et constituants disponibles pour une source nutritionnelle équilibrée et complète. Le terme concentré, cependant, peut être légèrement trompeur, car il implique que le consommateur obtient une quantité quantitativement plus importante de protéines. Ce n'est simplement pas le cas. Vous obtenez un produit final plus complet avec un plus large éventail d’utilisations pouvant être bénéfiques pour la santé globale. Les isolats de protéines de lactosérum, en revanche, sont un produit plus raffiné produisant une plus grande quantité de protéines dans le but d'une action et d'une application ciblées spécifiques. D'une manière générale, l'isolat de protéine de lactosérum, à titre d'exemple, est une protéine complète produisant une concentration en protéines d'environ 90 %. Il ne contient ni graisses ni glucides, à moins qu’une partie soit riche en acides aminés à chaîne ramifiée, en particulier la leucine. Elle est considérée comme une protéine non dénaturée. Cependant, si l’entreprise de matières premières utilise un processus de filtration utilisant des composants chauffants, cela peut dénaturer les protéines. Mais des composants comme la bêta-lactoglobuline, l’alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine sont des protéines par définition. Contrairement à l’opinion populaire, l’isolat de protéine de lactosérum contient ces facteurs critiques, mais en plus petites quantités. L'isolat de lactosérum peut également contenir de petites quantités de lactose. Le concentré de protéines de lactosérum est une protéine complète produisant environ 80 % de concentré de protéines, environ trois grammes de glucides et deux grammes de matières grasses par portion moyenne. Le concentré de Whey Protein contient de nombreux autres composants en quantités assez élevées, comme mentionné précédemment, la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine. C'est une source de qualité d'acides aminés à chaîne ramifiée et c'est une protéine non dénaturée. Encore une fois, le concentré de lactosérum contient du lactose. Par conséquent, la différence entre l'isolat et le concentré se résume aux trois idées suivantes : la quantité de protéines, de glucides et de graisses que vous obtenez dans le produit, les détails intrinsèques sur les conditions dans lesquelles le produit est fabriqué pour créer le produit final, et les normes ou besoins spécifiques de l'individu. Cela m'amène donc à un autre domaine de cette vidéo dont je souhaite discuter, à savoir : lequel est le plus facile à digérer, l'isolat de lactosérum ou le concentré de lactosérum ? J'ai déclaré dans des articles précédents sur les protéines que la valeur biologique des protéines est l'un des nombreux marqueurs qui déterminent dans quelle mesure la valeur biologique mesure l'efficacité avec laquelle le corps utilise chaque source de protéines provenant de différents aliments avec une valeur biologique élevée en corrélation avec un apport accru. d'acides aminés essentiels. L'équation de la valeur biologique est calculée à partir de l'azote utilisé lors de la formation des tissus, divisé par l'azote absorbé par les aliments, puis multiplié par 100. En termes simples, il s'agit du pourcentage d'azote utilisé. L’azote est le composant essentiel des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines, et des acides nucléiques, les éléments constitutifs du matériel génétique. La protéine de lactosérum, par exemple, a une valeur biologique de 104. Généralement, la capacité de chaque individu à digérer le lactosérum peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que la concentration en protéines de lactose, la sensibilité aux glucides et les effets sur la glycémie. Pour ceux qui tolèrent bien les protéines de lactosérum, la version isolée semble plus facile à digérer et plus efficace. à utiliser en raison de l'absence de graisses et de glucides. Le concentré de lactosérum contient une quantité plus importante de lactose et quelques graisses et glucides. Par conséquent, certaines personnes peuvent ne pas être aussi efficaces dans l’utilisation de cette forme de protéine, surtout si elles sont intolérantes au lactose. Si une protéine produit des gaz, des ballonnements et vous traverse dans les deux heures suivant son ingestion, ce n'est peut-être pas la meilleure source de protéines pour optimiser vos résultats. Veuillez garder à l’esprit un facteur. De nombreuses personnes ont des réactions incroyablement légères ou retardées aux aliments qui peuvent ne pas apparaître comme des problèmes plus importants avant des années. Il faudrait donc beaucoup de travail pour relier les points. Au final, si vous constatez une progression de bons résultats, vous êtes certainement sur la bonne voie. Choisir la meilleure source de protéines pour vous est un élément crucial pour optimiser vos objectifs de santé et de forme physique. Chaque forme de protéine a ses propres caractéristiques et peut offrir divers avantages en fonction des besoins et des exigences de chaque individu. Alors, quelle forme de protéine de lactosérum, de concentré ou d’isolat est la meilleure pour le gain musculaire ? La réponse à cette question ne consiste pas à savoir laquelle est la meilleure pour la prise de muscle, mais plus important encore, quel est le moment le plus approprié pour utiliser chaque forme de protéine afin de maximiser vos bénéfices et vos résultats ? Il existe différentes théories sur ce sujet, et la réponse à cette question est assez complexe et dépend de plusieurs facteurs différents : la forme de lactosérum ou d'autres poudres de protéines à base de lait utilisée, c'est-à-dire le lactosérum concentré, l'isolat, le lactosérum hydrolysé. , ou caséine, et vos objectifs (gain musculaire souhaité, perte de poids, contrôle de la glycémie, soutien d'un système immunitaire sain). Tous ces éléments jouent un rôle essentiel dans les résultats finaux globaux. Par exemple, supposons que vous souhaitiez contribuer à la récupération musculaire. Dans ce cas, c'est après l'entraînement, car il est isolé d'une protéine qui produit une plus grande quantité de protéines et est dépourvue de glucides, ce qui permet une absorption plus rapide. Bien que les avis soient partagés sur la rapidité exacte avec laquelle vous devez ingérer du lactosérum après l'entraînement, sa consommation dans l'heure serait optimisée. Toute source de glucides, boisson protéinée ou vraie herbe et reconstituer le glycogène font souvent également partie des suggestions. Supposons que vous créez une boisson intra-entraînement, c'est-à-dire une boisson que vous consommez tout au long de l'entraînement. Dans ce cas, l’utilisation d’un glucide de haut poids moléculaire comme une dextrine cyclique hautement ramifiée avec une protéine de lactosérum hydrolysée fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération. Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire du concentré de lactosérum ou une protéine de caséine est un bon choix, car ceux-ci agiront plus lentement ou plus comme ce que certains pourraient considérer comme une forme de protéine à libération prolongée pour fournir au corps la nourriture essentielle tout au long de la nuit. . Parce que vous obtenez de nombreux nutriments et composés essentiels, des protéines de haute qualité et une bonne source de graisse, le concentré de lactosérum est idéal pour soutenir un système immunitaire sain et la récupération. En conclusion, que vous consommiez un isolat ou que vous vous concentriez sur une protéine de lactosérum, vous apporterez à votre corps une large gamme de composés nourrissants pour favoriser le bien-être général. Après toutes ces années, il semble que nous allons devenir Miss Muffet, et l'araignée qui s'est assise à côté d'elle a bien compris. Comme tu ferais mieux de manger ton caillé et ton lactosérum. Voici Mike Stuchiner, maître herboriste chez Z Natural Foods. Je te verrai la prochaine fois.