Hola a todos, Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods, y el video de hoy tratará el tema del alimento funcional conocido como inulina de la planta de agave. Pero antes de comenzar, dos cosas breves: si desea obtener más información sobre mí o ver más de mis videos, puede ir a mi canal de YouTube, "La perspectiva de un maestro herbolario". Además, si desea ver más videos sobre productos alimenticios naturales o si desea leer los numerosos artículos y opciones prácticas que he escrito, visite ZNaturalFoods.com. El siguiente es nuestro descargo de responsabilidad médica: la información que está a punto de recibir tiene fines educativos únicamente y no pretende tratar, prescribir ni diagnosticar ninguna afección médica general o específica. Tampoco debe utilizarse como sustituto del diagnóstico, plan de tratamiento o información médica de su proveedor de atención médica primaria. Dicho esto, pongámonos manos a la obra. Entonces, ¿qué es exactamente este alimento funcional conocido como inulina? En realidad son varias cosas. Es un edulcorante nutritivo, una fibra soluble prebiótica y un polisacárido de cadena corta natural que se encuentra en muchas plantas. ¿Qué diablos es un polisacárido de cadena corta? Bueno, es un carbohidrato cuyas moléculas constan de muchas moléculas de azúcar unidas. Según el Departamento de Agricultura, un edulcorante nutritivo es un edulcorante calórico que aporta energía en forma de carbohidratos. Algunos alimentos que contienen inulina son el agave, la achicoria, la alcachofa, la cebolla, el ajo, el puerro, la raíz de diente de león y el plátano. Más específicamente, la inulina pertenece a lo que se conoce como un grupo de polisacáridos de fructanos, que sirven como una forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Se sabe que la inulina reduce la energía o la densidad calórica de los alimentos y se utiliza como alimento funcional para enriquecer los alimentos con fibra para reemplazar el contenido de azúcar y grasa. Es un tipo de fructooligosacárido, o lo que quizás también hayas oído llamar FOS, compuesto de cadenas cortas de fructosa no digeribles. Comer alimentos ricos en inulina también puede favorecer la diversidad del microbioma intestinal y proporcionar combustible para producir sustancias esenciales como ácidos grasos y vitaminas. Así que hay varias áreas diferentes en torno a todo este tema de la inulina en general, y eso es lo que voy a abordar ahora. Primero está la idea de los almidones resistentes. Bien, para repasar qué es el almidón resistente: la mayoría de los almidones que comemos se digieren rápidamente en el intestino delgado, y solo una fracción sobrevive y llega al intestino grueso. Los almidones resistentes son almidones dietéticos que no se descomponen en azúcar. Resisten la digestión en el intestino delgado y pasan por la mayor parte del sistema digestivo sin cambios, terminando en el colon fermentando y alimentando las bacterias buenas o el microbioma intestinal. Los almidones resistentes se forman cuando los alimentos que contienen almidón se cocinan y luego se enfrían. Y esto sucede cuando las cadenas de amilosa y amilopectina en el almidón gelatinizado cocido se realinean a medida que se enfrían. De hecho, se ha demostrado que enfriar estos alimentos en el refrigerador durante la noche o durante varios días aumenta el contenido resistente al almidón. Si bien no se confirma explícitamente, generalmente se acepta que recalentar los almidones resistentes a menos de 140 grados Fahrenheit no destruye sus cualidades prebióticas. También se acepta generalmente que existen tres tipos de almidones resistentes: el almidón resistente número uno, nuestras semillas, frijoles y granos, que entran todos en esta categoría, y el intestino delgado tiene problemas para digerir el almidón con el almidón resistente número dos. Esta categoría generalmente tiende a incluir plátanos verdes, patatas crudas y tipos específicos de maíz. Y el almidón resistente tres es un tipo que se cocina en agua hasta que está completamente hidratado, y el almidón pasa al agua y se reforma en estructuras que son difíciles de digerir una vez que se han enfriado. Esta categoría incluye tipos específicos de pan, patatas cocidas y muchos alimentos procesados. Una revisión titulada "Almidones resistentes para el manejo de enfermedades metabólicas" analizó estudios preliminares en animales y ensayos clínicos en humanos, discutiendo los efectos de los almidones resistentes en condiciones metabólicas específicas, y se resumieron los siguientes datos: Los datos de ambos modelos respaldaron el papel de los almidones resistentes en condiciones metabólicas específicas. almidones para mejorar diversos problemas metabólicos, aunque se necesita más investigación sobre las piezas intrínsecas específicas de este rompecabezas. Por lo tanto, se concluyó que los estudios presentados en esta revisión ofrecen una gran comprensión de las posibles vías por las cuales los almidones resistentes mejoran la salud metabólica, incluida la modulación del microbioma intestinal, los péptidos intestinales, los mediadores inflamatorios circulantes y las células inmunes innatas. Entonces, en términos simples, si bien la inulina puede actuar de manera muy similar a los almidones resistentes en el intestino, en realidad no es un almidón resistente. Al igual que los almidones resistentes, la inulina pasa por alto el intestino delgado y comienza a fermentar en el intestino grueso para alimentar a las bacterias buenas del colon. Existen diferencias intrínsecas entre los dos que descalifican a la inulina para ser considerada un verdadero almidón resistente. Recuerde, resistencia no significa indigerible; es un proceso más lento porque resiste la digestión. Para dejar esto un poco más claro, comparemos la inulina con un almidón resistente real como los plátanos verdes para comprender estas diferencias intrínsecas. Un dato importante a tener en cuenta es que el cuerpo humano produce enzimas específicas que son capaces de degradar los conocidos como monosacáridos o polisacáridos. Están hechos de diferentes tipos de azúcares unidos, como fructosa y glucosa, pero son incapaces de romper un enlace con dos moléculas de azúcar diferentes unidas como un enlace fructosa-fructosa. Los plátanos verdes son polisacáridos de cadena larga compuestos principalmente de glucosa que contiene fibra insoluble. Aunque es un proceso lento, un almidón resistente como el del plátano verde se puede descomponer parcialmente porque producimos la enzima amilasa, que es capaz de descomponer la glucosa. Por otro lado, debido a que la inulina es un polisacárido de cadena corta no digerible que contiene fibra soluble y nuevamente es una molécula de azúcar unida a fructosa-fructosa, no tenemos las enzimas, o mejor dicho, no producimos naturalmente las enzimas para descomponerlos. Por tanto, al final, la inulina no se considera un almidón resistente. El factor crítico aquí es si nuestro cuerpo tiene los recursos y las enzimas específicas para descomponerlos, como acabo de mencionar. A continuación se analiza el concepto de microbioma y específicamente los prebióticos. La Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos define los prebióticos como, y cito: "un sustrato que es utilizado selectivamente por una serie de microorganismos que confieren un beneficio para la salud". En términos simples, son carbohidratos fermentados selectivamente que aportan cambios específicos en la composición y actividad de la microflora intestinal, lo que resulta en beneficios para la salud del huésped, es decir, nosotros. Para que algo se considere prebiótico, los carbohidratos de la dieta deben cumplir tres cosas: 1) resistir la acidez gástrica, las enzimas gastrointestinales y la absorción, 2) ser fermentados por la microflora probiótica intestinal; y 3) estimular selectivamente el crecimiento y la actividad de los probióticos. El microbioma intestinal humano contiene más de 10 billones de microorganismos con más de 1000 especies de bacterias. Los prebióticos se identifican en función de la composición de su contenido en fibra. Algunos tipos de bacterias que se alimentan de la fibra de inulina la convierten en una sustancia llamada butirato, que es la principal fuente de combustible para el revestimiento intestinal, mientras que se sabe que otros microbios probióticos, como las bifidobacterias, que se alimentan de alimentos ricos en inulina, realizan muchas funciones valiosas para el intestino. . Algunas de esas valiosas tareas son mantener un intestino sano mediante la producción de lactato y acetato, alimentar otras bacterias malas, disuadir a los patógenos, apoyar una respuesta saludable del sistema inmunológico y producir vitaminas B y la familia de la vitamina K. En un metanálisis que analiza los efectos de la inulina en la composición del microbioma intestinal, se concluyó que de los nueve artículos originales que informaron resultados positivos, el cambio más consistente fue un aumento en Bifidobacterium. Otros resultados del currículum incluyeron un aumento en otras bacterias buenas específicas como lactobacillus y una disminución en las bacterias de la espalda. Una vez que se suspendió la suplementación con inulina, los niveles específicos de bifidobacterias disminuyeron. En otro ensayo de control aleatorio que analizó la seguridad y eficacia de la suplementación con inulina en fórmulas infantiles, se concluyó que 0,08 gramos de fórmula infantil suplementada durante los primeros cuatro meses de vida son seguros y eficaces, y promueven el microbioma intestinal. Más similar a la lactancia materna, se observó una tendencia hacia un mayor número de Bifidobacterias. Por último, la inulina es en realidad un edulcorante con un componente muy novedoso. Los seres humanos poseen una cualidad única en comparación con muchos de estos otros edulcorantes naturales de calidad a base de alimentos, lo que permite una mayor versatilidad al utilizar específicamente la inulina. O, de hecho, puede utilizarse como sustituto de las grasas en algunos casos. Respecto a la consistencia y textura, quiero ser muy claro cuando digo esto: no sustituirá las cualidades nutricionales que las grasas aportan al cuerpo humano. Si está buscando alimentos que creen una textura más espesa con el beneficio adicional de un sabor naturalmente dulce, la inulina puede ser una muy buena opción en esta situación. Como alimento funcional, a menudo se puede ver en los productos lácteos bajos en grasa porque cuando se eliminan las grasas, agregan inulina para mantener la textura espesa y cremosa de la leche. Un interesante artículo que analiza el uso de inulina como sustituto de la grasa en salchichas, afectando su textura general, concluyó que la reducción del contenido de grasa en diferentes tipos de salchichas, del 6% al 18%, conduce a una disminución del valor energético del producto en hasta el 64%, respectivamente. Además, la inulina podría usarse como un sustituto adecuado de la grasa en producción sin mostrar cambios significativos en la aceptabilidad y el sabor generales. El objetivo principal de agregar inulina es proporcionar fibra adicional a los productos cárnicos para mejorar su digestibilidad. Eso es bastante interesante. Entonces, en conclusión, muchachos, Z Natural Foods cree que la combinación de tradición y ciencia es una combinación real hecha en el cielo. Estos son los principales fundamentos que utiliza Z Natural Food cuando busca por todas partes alimentos tradicionales altamente nutritivos utilizados durante miles de años para crear productos que permitan una versatilidad óptima y aplicaciones ilimitadas. Entonces, si desea investigar un poco más sobre la inulina porque esto es lo que consideramos un alimento funcional realmente interesante con una versatilidad tremenda, este es Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods, quien se desconecta. Nos vemos la próxima vez.