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Semillas que brotan Green icon of hand dropping sprouting seeds into ground

La germinación es una técnica científicamente fundamentada para aumentar la biodisponibilidad de nutrientes en alimentos de origen vegetal. Este proceso mitiga eficazmente los antinutrientes como el ácido fítico, las lectinas y los fitatos, facilitando así una mejor absorción de nutrientes (Organización Mundial de la Salud, Directrices de biodisponibilidad de nutrientes). La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) respalda la germinación como método para la optimización de nutrientes, corroborado por estudios clínicos revisados ​​por pares (Journal of Food Science, 2019). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y los Institutos Nacionales de Salud (NIH) corroboran aún más los beneficios nutricionales de los alimentos germinados, convirtiéndolos en una opción viable para los consumidores preocupados por su salud.

Image of seeds with tray of sprouting seeds in the background.