Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste, ici avec Z Natural Foods. Avant de commencer la vidéo d'aujourd'hui, je dois vous donner notre avertissement médical. Les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement destinées à des fins de divertissement et d'éducation. Il n'est pas destiné à traiter, prescrire ou diagnostiquer une condition médicale spécifique ou générale et ne doit pas être utilisé comme substitut au diagnostic, au plan de traitement ou aux informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, si vous souhaitez plus d'informations sur moi, vous pouvez également consulter ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". Mais pour l'instant, passons à la vidéo d'aujourd'hui. Aujourd'hui, nous allons répondre à la question « Que signifie la protéine non dénaturée ? » Eh bien, pour répondre correctement à cette question, il est essentiel de comprendre ce que l’on entend en premier par protéine dénaturée. La protéine dénaturée est la modification des schémas de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique depuis sa formation originale. La fonction des protéines dépend de leur structure et de leur forme, et la chaleur fait vibrer les protéines et affaiblit les liaisons qui maintiennent leur forme complexe. Lorsqu’une protéine est dénaturée, elle n’est plus considérée comme fonctionnelle de la même manière élaborée. En termes simples, les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans aucune déformation structurelle, intactes avec tous les nutriments et constituants biodisponibles. Il est essentiel de noter que nous n’avons pas tendance à utiliser le terme « non transformé » pour définir une protéine non dénaturée, car tout subit une transformation pour créer un produit final. Par exemple, l'isolat de protéine de lactosérum subit un processus de filtration précis qui élimine le lactose et produit un produit final produisant une plus grande quantité de protéines par portion avec moins de graisses et de glucides. Comme aucun produit chimique ni chaleur n’a été utilisé dans ce processus, les liaisons protéiques n’ont pas été affaiblies, donc l’isolat de protéine de lactosérum, dans ce cas, est considéré comme une protéine non dénaturée. Les protéines non dénaturées sont-elles bonnes pour vous ? Lorsque vous regardez une protéine non dénaturée à vol d’oiseau, il est facile de dire que toute protéine non dénaturée sera meilleure pour vous qu’une protéine dénaturée. Mais chez Z Natural Foods, nous pensons que cette question ne se résume pas à ce que l’on voit, et qu’elle dépend de nombreux autres facteurs. Oui, la protéine non dénaturée est la forme la plus pure, contenant tous les composés bioactifs comme le prévoit la nature. La protéine de lactosérum non dénaturée contient une large gamme de composants tels que la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et les lactoferrines. Il s'agit généralement d'un bien meilleur choix, toujours à vol d'oiseau, pour toutes les utilisations prévues. Une protéine dénaturée, donc par cuisson à la chaleur ou par un autre procédé, n'est pas nécessairement mauvaise car, en réalité, nous mangeons ces formes de protéines tout le temps. Par exemple, un œuf dur est considéré comme une forme de protéine dénaturée. La chaleur utilisée pour fabriquer un œuf dur a modifié son intégrité structurelle, mais il possède toujours une excellente valeur nutritionnelle et tous les acides aminés nécessaires pour créer une protéine complète. Un autre exemple est lorsque nous cuisons de la viande sur le gril ou lorsque nous cuisons nos aliments au micro-ondes. Ces deux processus sont considérés comme des formes de processus de cuisson thermique qui modifient l'intégrité structurelle de la protéine, mais cela ne change pas la valeur d'une protéine complète. Les athlètes du monde entier qui préparent leurs repas à l’avance utilisent souvent des micro-ondes pour réchauffer les aliments. J'ai une question pour vous : certains de ces athlètes ont-ils l'air de souffrir de malnutrition ou de manquer de protéines de qualité ? Je ne pense pas. Que se passe-t-il lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée ? Lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée, elle a tendance à perdre des nutriments et des composés qui font de la protéine de lactosérum non dénaturée un aliment fantastique. Mais sachez que le lactosérum non dénaturé est bien plus qu’une simple protéine. Il est hautement nourrissant et apporte à l’organisme des composés essentiels pour soutenir et restaurer le bien-être. Les protéines sont des structures tridimensionnelles complexes construites à partir d’acides aminés. La principale cause de la dénaturation des protéines de lactosérum est l’exposition à la chaleur ou à des produits chimiques qui créent une structure protéique instable par un processus appelé dépliement. Il existe différents degrés de processus et votre corps déplie naturellement les protéines grâce au processus digestif naturel. Comme indiqué dans les questions ci-dessus, les protéines dénaturées ne sont pas vraiment inutiles. Certains produits sont en fait volontairement dénaturés pour créer une forme de protéine à absorption plus rapide, comme ce que l'on appelle la protéine de lactosérum hydrolysée partiellement dénaturée. Quand dois-je prendre mes protéines ? Eh bien, il existe diverses théories sur ce sujet, et la réponse à cette question est assez compliquée et dépend de plusieurs facteurs. Le premier est la forme de lactosérum ou d’autres protéines à base de lait utilisée. Par exemple, l'isolat de lactosérum, le concentré de lactosérum, le lactosérum hydrolysé ou simplement la caséine pure. Le prochain est votre objectif visé, le gain musculaire, la perte de poids, le contrôle de la glycémie ou le soutien d’une réponse saine du système immunitaire. L'isolat de protéine de lactosérum est votre choix si vous souhaitez contribuer à la récupération musculaire après l'entraînement, car il s'agit d'une forme isolée de protéine, qui produit une quantité plus élevée de protéines, permettant une absorption plus rapide. Bien que les avis soient partagés sur la rapidité avec laquelle il faut ingérer des protéines de lactosérum ou tout autre type de protéine après l'entraînement, la consommation dans l'heure est généralement optimale. L’ajout d’une source de glucides à votre shake pour reconstituer le glycogène est également conseillé si vous consommez des glucides. Si vous préparez une boisson après l'entraînement, l'utilisation d'un glucide de haut poids moléculaire avec des protéines de lactosérum hydrolysées fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération. Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire du concentré de lactosérum ou de la caséine est un bon choix, car ils agiront comme une source à libération plus lente et plus lente pour fournir au corps les nutriments essentiels tout au long de la nuit. Parce que vous obtenez de nombreux nutriments et composés essentiels, des protéines de haute qualité et qu'il constitue également une source de graisses de qualité, le concentré de protéines de lactosérum est idéal pour soutenir une réponse et une récupération saines du système immunitaire. Alors, les gars, j'espère que cela a répondu à quelques questions très simples sur les protéines qui sont considérées comme dénaturées ou non dénaturées, etc. Mike Stuchiner, maître herboriste chez Z Natural Foods. À la prochaine!

Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste ici chez Z Natural Foods, et la vidéo d'aujourd'hui s'intitule « Lait en poudre au chocolat ou poudre de cacao : quelle est la différence ? » Avant de commencer, deux choses rapides à mentionner : Premièrement, si vous souhaitez plus d'informations sur moi ou si vous souhaitez voir plus de mon contenu, veuillez vous rendre sur ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". Numéro deux, si vous souhaitez voir plus de mes écrits et articles, veuillez vous rendre sur ZNaturalFoods.com. Enfin, notre avertissement médical : les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à traiter, prescrire ou diagnostiquer des conditions médicales générales ou spécifiques. Il n’est pas destiné à remplacer le diagnostic, le plan de traitement et les informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, commençons. J'ai une question pour vous : avez-vous déjà vécu une expérience fantastique, étonnante et impressionnante en mangeant du cacao pur et sans mélange et en savourant sa texture riche, crémeuse et délicieusement douce et, plus important encore, ce profil de saveur unique, complexe et amer ? Sinon, j'ai pitié de vous, car non seulement vous manquez une friandise spectaculaire, mais vous faites très probablement la même erreur que la plupart des gens, à savoir appeler le vrai cacao le cacao ou le chocolat. Les termes cacao, cacao et chocolat sont souvent utilisés de manière interchangeable, donnant la terrible impression fausse qu’ils sont tous identiques. Mais seriez-vous surpris d’apprendre qu’un seul aliment peut être appelé cacao ? Et la plupart de ce que vous voyez sur le marché n’est qu’une variation plus sucrée et indulgente créée à partir de cet aliment authentique. En fin de compte, ce ne sont que d’horribles imposteurs. Mais pour définir clairement la différence entre le chocolat et le cacao, il est essentiel de s'intéresser à la multitude de produits créés à partir du cacao. Un produit dont je parlerai vers la fin de cette vidéo est le lait en poudre au chocolat. Il est également essentiel de comprendre leurs qualités nourrissantes individuelles. Alors oublions : le cacao pur est probablement l'une des créations les plus merveilleuses de la nature et est considéré comme l'une des découvertes les plus incroyables. Les fèves de cacao sont la forme la plus pure et la plus pure de ce que tout le monde appelle le cacao biologique non traité, qui est utilisé depuis des siècles comme un aliment merveilleusement nourrissant et qui est exactement ce à quoi Hippocrate avait en tête lorsqu'il a déclaré : « Que la nourriture soit ton médicament ». Riche en une multitude de composés polyphénoliques nourrissants et en minéraux incroyablement nutritifs comme le calcium, le magnésium et le potassium, selon la qualité de votre cacao et l'analyse que vous recherchez sur Internet, une cuillère à soupe de cacao, environ cinq grammes ou 5 000 milligrammes , produit 15 milligrammes de calcium, plus de 40 milligrammes de magnésium et 120 milligrammes de potassium. Certains ethnobotanistes pensent que le cacao pourrait être l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez apporter à votre corps. L’expérience de manger du cacao nourrissant peut être attribuée à la synergie de tous ces minéraux et composés uniques présents dans le cacao. Mais je ne vais en aborder que trois car j’ai beaucoup de choses à aborder dans cette vidéo. Le premier est la caféine, surnommée le grand stimulant américain. La caféine est l’agent stimulant le plus utilisé au monde. Il est bien connu que la caféine stimule le système nerveux central et, selon des études, elle pourrait également stimuler la circulation sanguine dans le cerveau et augmenter la sécrétion de sérotonine. Il a été démontré qu’une dose quotidienne moyenne d’environ 300 milligrammes de caféine constitue une dose bénéfique pour la plupart des adultes, mais pas pour tous. Environ 50 grammes de cacao contiennent 35 milligrammes de caféine. Cependant, il est important de comprendre que ce n'est pas la même chose que de prendre 35 milligrammes d'un supplément de caféine ou de ce que l'on trouverait dans une boisson énergisante, qui est une multitude de composés synthétiques isolés. Ces 35 milligrammes sont mélangés à tous ces composés polyphénoliques incroyablement nourrissants et à des minéraux très puissants comme le magnésium, le calcium et le potassium, qui contribuent tous à équilibrer la biochimie du corps humain. Vient ensuite la théobromine, un puissant antioxydant connu sous le nom de cousin de la caféine, que l'on trouve principalement dans les aliments à base de caféine comme le chocolat et le thé. Dans une portion de 150 grammes de cacao, vous pourriez découvrir jusqu’à 250 milligrammes de théobromine. Les chercheurs ont découvert que ce composé fantastique offre des propriétés antioxydantes remarquables et pourrait être considéré comme une alternative sûre et naturelle pour lutter contre un large éventail de problèmes de santé. Il s’agit de l’un des principaux composés étudiés pour éventuellement développer de nouvelles thérapies futures pour un large éventail de maladies. Le troisième et dernier composé dont je vais parler est le PEA, le produit chimique du bien-être. Le PEA est le véritable composé d’amour présent dans le cacao. Bien que le PEA ne soit présent dans le cacao qu'en petites quantités, il a un effet assez important via la stimulation du système nerveux. Le PEA peut déclencher la libération d'endorphines et potentialiser l'activité de la dopamine associée à l'excitation et au plaisir sexuels. En d’autres termes, ce sentiment d’agitation que vous ressentez lorsque vous êtes amoureux est principalement dû au PEA. Mais n'oublions pas que le cacao est soutenu par de nombreuses études réalisées sur des humains. C’est le cas dans deux domaines : soutenir et nourrir un cœur et un cerveau sains. Des études menées par des chercheurs de l'Université de Wrangham ont montré l'effet positif du cacao sur la pression du flux sanguin vers le cerveau, indiquant qu'une augmentation significative de la perfusion régionale à travers le cerveau a été observée suite à la consommation de boissons à base de cacao riches en flavanols par rapport à boissons à faible teneur en flavanols, en particulier dans le cortex cingulaire antérieur du cerveau. Il a donc été conclu que ces résultats positifs liés à la consommation de flavonoïdes de cacao ont fourni des preuves d’un éventuel soutien aux performances cognitives. Le cacao ne se limite pas à ses composés ; il s'agit également du fait qu'elle est composée à 50 % de graisses nourrissantes de haute qualité composées de deux acides gras saturés et d'un acide gras monoinsaturé appelé oléique, qui est le même acide gras que l'on trouve dans l'huile d'olive. La majorité des acides gras saturés du cacao sont l’acide palmitique et l’acide stéarique. L’acide stéarique est inhabituel car il n’élève pas les taux de lipides sériques, c’est-à-dire le cholestérol, au même degré que d’autres acides gras saturés. Bien que la teneur en lipides du chocolat soit relativement élevée, 1/3 des lipides du cacao sont de l'acide stéarique, considéré comme non athérogène, ce qui signifie qu'il n'augmente pas le taux de cholestérol. Maintenant, au début de cette vidéo, j'en ai parlé et j'ai mentionné que nous comparions le cacao pur et non altéré à ce qui serait considéré comme votre produit laitier chocolaté moyen. Pour vous donner une certaine forme de référence sur les incroyables qualités nourrissantes du cacao, cela nous amène à cette section de la vidéo, qui parle de l'idée que tous les mélanges de chocolat ne sont pas créés égaux. C’est là que Z Natural Foods a vraiment gagné cette bataille. Lorsque vous recherchez un lait au chocolat en poudre de haute qualité, vous devez prendre en compte deux facteurs essentiels. La première consiste à utiliser des ingrédients simples et de qualité qui conduisent à un produit final hautement nourrissant et savoureux. Deuxièmement, rien de plus n’est ajouté. Vous avez peut-être remarqué que de nombreux produits laitiers chocolatés présentent un large éventail de pourcentages de solides de cacao qu'ils contiennent. Les solides de cacao sont les composants de la fève de cacao restant après l'extraction du beurre de cacao. Les matières solides du cacao peuvent varier d'une petite quantité, 30 %, jusqu'à 100 %. Mais, comme votre tasse de café du matin, la forme la plus pure offre les avantages les plus importants. Plus vous ajoutez de sucre, d’édulcorants artificiels et d’ingrédients raffinés, plus votre corps doit travailler dur pour tirer les bénéfices de ce qui pourrait être un aliment incroyablement nourrissant. Dans la création d’un produit alimentaire fonctionnel, rien n’est plus important que d’avoir des ingrédients sous une forme qui fournit ce que nous appelons un complexe alimentaire complet. L’ensemble du complexe alimentaire représente et fournit tous les nutriments et phytonutriments dans leur état synergique naturel. Cela garantit que le consommateur recevra une alimentation de qualité sous la forme la plus utilisable et adaptable au corps. De nombreux produits laitiers chocolatés contiennent des ingrédients inutiles, souvent parce que les composants principaux sont du lait, et dans la plupart de ces produits, pas même du cacao pur mais simplement du chocolat de mauvaise qualité ou des sirops de chocolat utilisés dans ces produits ont une qualité globale si faible. Le cacao pur de haute qualité a un profil de saveur riche et amer, souvent une saveur acquise à ce que certains appelleraient la palette non entraînée. Mais seul le cacao pur vous offre le plus haut niveau de bienfaits en matière de bien-être faussement associé aux produits chocolatés pauvres en solides de cacao. C'est donc une pratique très courante pour de nombreuses entreprises d'utiliser des ingrédients de mauvaise qualité, ce qui entraîne l'ajout de tous ces autres contenus dans le produit, du sucre, des nutriments enrichis et, plus important encore, pour soutenir la saveur de ce qui est tel. un produit de faible qualité nutritionnelle globale. Malheureusement, au final, il devient un produit trop transformé et de mauvaise qualité, sans réelles qualités nutritives. D'un autre côté, un produit comme le lait en poudre au chocolat de Z Natural Foods est composé de lait entier en poudre de haute qualité, d'une poudre 100 % cacao de haute qualité et juste d'un tout petit peu de poudre de stévia. En conclusion, il est préférable de consommer un produit pur à 100 % de cacao pour tirer le maximum de bienfaits nourrissants du cacao. Cela ne veut pas dire que les produits contenant 70 à 85 % de cacao ou une barre de chocolat mélangée à un minimum d’ingrédients sont nécessairement mauvais. Mais en fin de compte, rien n’est vraiment comparable à l’utilisation d’un produit seul ou mélangé à d’autres aliments composés à 100 % de cacao, car il fournit le plus haut niveau de nutrition. Cela nous amène à la fin de cette vidéo. Si vous envisagez d'utiliser du cacao ou un produit laitier au chocolat, il est préférable d'utiliser un produit laitier au chocolat contenant le moins d'ingrédients contenant du cacao pur à 100 %. Ici Mike Stuchiner, maître herboriste, qui se déconnecte. Je te verrai la prochaine fois !

Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste ici chez Z Natural Foods, et la vidéo d'aujourd'hui portera sur ce qui est le meilleur : un concentré de protéines ou un isolat de protéines. Mais avant de commencer, je dois mentionner deux choses. Premièrement, pour plus d'informations sur moi, veuillez consulter ma chaîne YouTube à l'adresse « Le point de vue d'un maître herboriste ». Et le numéro deux est notre clause de non-responsabilité en matière de santé, à savoir : les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à traiter, prescrire ou diagnostiquer des conditions médicales spécifiques ou générales. Il n’est pas non plus destiné à remplacer le diagnostic, le protocole de traitement et les informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, commençons. Certaines des questions les plus fréquemment posées chez Z Natural Foods concernent les avantages et les utilisations des poudres de protéines. Bien que décider quelle source de protéine en poudre vous convient le mieux puisse sembler être votre priorité absolue, un sujet connexe concernant les différences entre un concentré de protéines et un isolat pourrait en réalité être plus important lorsque vous essayez de maximiser les avantages de votre poudre de protéine. Alors aujourd’hui, je vais répondre à la question de savoir ce qui est le mieux : un concentré ou un isolat de protéines. Comme toujours, je ne réponds pas seulement à vos questions. Je vous explique en détail pourquoi et vous fournisse les détails essentiels nécessaires pour comprendre ce que vous êtes sur le point d'entendre. En termes simples, la façon dont nous définissons « mieux » dans ce cas particulier dépend des objectifs de l'individu, de la manière dont cet individu utilise ce qu'il consomme et du but de l'utilisation d'une forme spécifique de protéine à un moment donné. Pour répondre correctement à cette question, passons en revue quelques faits amusants sur les protéines et le rôle qu’elles jouent dans l’ensemble. Commençons donc par les protéines dénaturées et non dénaturées. La protéine dénaturée est la modification des schémas de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique par rapport à sa formation originale. La fonction des protéines dépend de leur forme structurelle, et la chaleur fait vibrer les protéines, affaiblissant les liaisons qui maintiennent cette forme complexe. Les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans déformation structurelle, avec tous les nutriments et constituants biodisponibles. Il est important de noter que chez Z Natural Foods, nous n'utilisons pas le terme « non transformé » pour définir les protéines non dénaturées, car tout passe par une certaine transformation pour créer un produit final. Par exemple, l’isolat de protéine de lactosérum subit un processus de filtration très précis, éliminant le lactose et produisant un produit final produisant une plus grande quantité de protéines. Par portion avec moins de graisses et de glucides. Les protéines non dénaturées sont la forme la plus pure contenant tous les composés bioactifs, comme la nature le prévoit, comme la bêta-lactoglobuline et l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine. Dans un état parfaitement équilibré, une protéine dénaturée par la cuisson à la chaleur ou tout autre procédé n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Par exemple, un œuf dur est considéré comme une forme de protéine dénaturée, la chaleur utilisée pour fabriquer l'œuf dur modifie son intégrité structurelle, mais dans l'ensemble, il reste une excellente source nutritionnelle et contient tous les acides aminés nécessaires à la formation d'un œuf dur. protéines complètes, acides aminés essentiels et non essentiels et stockage des protéines. Il existe 20 acides aminés différents dont votre corps a besoin pour diverses fonctions. 11 des 20 sont produits par l’organisme, appelés acides aminés non essentiels. Les neuf autres, appelés acides aminés essentiels, proviennent de l’alimentation car le corps ne peut pas les produire lui-même. Les protéines ne sont pas stockées pour une utilisation ultérieure. Le corps convertit l’excès de protéines en glucose et en triglycérides pour fournir de l’énergie et constituer des réserves d’énergie. Lorsque nous consommons une source complète de protéines, le corps la décompose en acides aminés pour créer des protéines musculaires, ainsi qu'une foule d'autres protéines dans le corps pour ce que l'on appelle des réactions enzymatiques. Les neuf acides aminés essentiels agissent également comme ce que l’on appelle des molécules de signalisation régulatrices. Tout ce qui préoccupe le corps, c'est d'avoir neuf ou neuf acides aminés essentiels lors de la création de protéines musculaires et enzymatiques. Le résultat global est le même, que la protéine provienne d’une seule source, qui ressemble à un concentré, ou à une combinaison de sources comme les protéines végétales. Pour être clair, je ne dis pas que d’autres facteurs n’affectent pas la valeur et l’utilisation des différentes sources de protéines. C'est juste ce que j'essaie de faire passer comme message : dans l'ensemble, notre corps ne fait finalement pas vraiment la différence. Tant que ces acides aminés sont présents dans le corps, nous pouvons le faire. La différence entre un concentré de protéine en poudre et un isolat est que la comparaison d'un isolat et d'un concentré de protéine se résume à ce que vous gagnez par rapport à ce que vous perdez. Comme je l'ai dit plus tôt dans cette vidéo, les concentrés de protéines en poudre sont considérés comme les produits les plus proches destinés à nous fournir une source de protéines de haute qualité avec tous les cofacteurs et constituants disponibles pour une source nutritionnelle équilibrée et complète. Le terme concentré, cependant, peut être légèrement trompeur, car il implique que le consommateur obtient une quantité quantitativement plus importante de protéines. Ce n'est simplement pas le cas. Vous obtenez un produit final plus complet avec un plus large éventail d’utilisations pouvant être bénéfiques pour la santé globale. Les isolats de protéines de lactosérum, en revanche, sont un produit plus raffiné produisant une plus grande quantité de protéines dans le but d'une action et d'une application ciblées spécifiques. D'une manière générale, l'isolat de protéine de lactosérum, à titre d'exemple, est une protéine complète produisant une concentration en protéines d'environ 90 %. Il ne contient ni graisses ni glucides, à moins qu’une partie soit riche en acides aminés à chaîne ramifiée, en particulier la leucine. Elle est considérée comme une protéine non dénaturée. Cependant, si l’entreprise de matières premières utilise un processus de filtration utilisant des composants chauffants, cela peut dénaturer les protéines. Mais des composants comme la bêta-lactoglobuline, l’alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine sont des protéines par définition. Contrairement à l’opinion populaire, l’isolat de protéine de lactosérum contient ces facteurs critiques, mais en plus petites quantités. L'isolat de lactosérum peut également contenir de petites quantités de lactose. Le concentré de protéines de lactosérum est une protéine complète produisant environ 80 % de concentré de protéines, environ trois grammes de glucides et deux grammes de matières grasses par portion moyenne. Le concentré de Whey Protein contient de nombreux autres composants en quantités assez élevées, comme mentionné précédemment, la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et la lactoferrine. C'est une source de qualité d'acides aminés à chaîne ramifiée et c'est une protéine non dénaturée. Encore une fois, le concentré de lactosérum contient du lactose. Par conséquent, la différence entre l'isolat et le concentré se résume aux trois idées suivantes : la quantité de protéines, de glucides et de graisses que vous obtenez dans le produit, les détails intrinsèques sur les conditions dans lesquelles le produit est fabriqué pour créer le produit final, et les normes ou besoins spécifiques de l'individu. Cela m'amène donc à un autre domaine de cette vidéo dont je souhaite discuter, à savoir : lequel est le plus facile à digérer, l'isolat de lactosérum ou le concentré de lactosérum ? J'ai déclaré dans des articles précédents sur les protéines que la valeur biologique des protéines est l'un des nombreux marqueurs qui déterminent dans quelle mesure la valeur biologique mesure l'efficacité avec laquelle le corps utilise chaque source de protéines provenant de différents aliments avec une valeur biologique élevée en corrélation avec un apport accru. d'acides aminés essentiels. L'équation de la valeur biologique est calculée à partir de l'azote utilisé lors de la formation des tissus, divisé par l'azote absorbé par les aliments, puis multiplié par 100. En termes simples, il s'agit du pourcentage d'azote utilisé. L’azote est le composant essentiel des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines, et des acides nucléiques, les éléments constitutifs du matériel génétique. La protéine de lactosérum, par exemple, a une valeur biologique de 104. Généralement, la capacité de chaque individu à digérer le lactosérum peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que la concentration en protéines de lactose, la sensibilité aux glucides et les effets sur la glycémie. Pour ceux qui tolèrent bien les protéines de lactosérum, la version isolée semble plus facile à digérer et plus efficace. à utiliser en raison de l'absence de graisses et de glucides. Le concentré de lactosérum contient une quantité plus importante de lactose et quelques graisses et glucides. Par conséquent, certaines personnes peuvent ne pas être aussi efficaces dans l’utilisation de cette forme de protéine, surtout si elles sont intolérantes au lactose. Si une protéine produit des gaz, des ballonnements et vous traverse dans les deux heures suivant son ingestion, ce n'est peut-être pas la meilleure source de protéines pour optimiser vos résultats. Veuillez garder à l’esprit un facteur. De nombreuses personnes ont des réactions incroyablement légères ou retardées aux aliments qui peuvent ne pas apparaître comme des problèmes plus importants avant des années. Il faudrait donc beaucoup de travail pour relier les points. Au final, si vous constatez une progression de bons résultats, vous êtes certainement sur la bonne voie. Choisir la meilleure source de protéines pour vous est un élément crucial pour optimiser vos objectifs de santé et de forme physique. Chaque forme de protéine a ses propres caractéristiques et peut offrir divers avantages en fonction des besoins et des exigences de chaque individu. Alors, quelle forme de protéine de lactosérum, de concentré ou d’isolat est la meilleure pour le gain musculaire ? La réponse à cette question ne consiste pas à savoir laquelle est la meilleure pour la prise de muscle, mais plus important encore, quel est le moment le plus approprié pour utiliser chaque forme de protéine afin de maximiser vos bénéfices et vos résultats ? Il existe différentes théories sur ce sujet, et la réponse à cette question est assez complexe et dépend de plusieurs facteurs différents : la forme de lactosérum ou d'autres poudres de protéines à base de lait utilisée, c'est-à-dire le lactosérum concentré, l'isolat, le lactosérum hydrolysé. , ou caséine, et vos objectifs (gain musculaire souhaité, perte de poids, contrôle de la glycémie, soutien d'un système immunitaire sain). Tous ces éléments jouent un rôle essentiel dans les résultats finaux globaux. Par exemple, supposons que vous souhaitiez contribuer à la récupération musculaire. Dans ce cas, c'est après l'entraînement, car il est isolé d'une protéine qui produit une plus grande quantité de protéines et est dépourvue de glucides, ce qui permet une absorption plus rapide. Bien que les avis soient partagés sur la rapidité exacte avec laquelle vous devez ingérer du lactosérum après l'entraînement, sa consommation dans l'heure serait optimisée. Toute source de glucides, boisson protéinée ou vraie herbe et reconstituer le glycogène font souvent également partie des suggestions. Supposons que vous créez une boisson intra-entraînement, c'est-à-dire une boisson que vous consommez tout au long de l'entraînement. Dans ce cas, l’utilisation d’un glucide de haut poids moléculaire comme une dextrine cyclique hautement ramifiée avec une protéine de lactosérum hydrolysée fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération. Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire du concentré de lactosérum ou une protéine de caséine est un bon choix, car ceux-ci agiront plus lentement ou plus comme ce que certains pourraient considérer comme une forme de protéine à libération prolongée pour fournir au corps la nourriture essentielle tout au long de la nuit. . Parce que vous obtenez de nombreux nutriments et composés essentiels, des protéines de haute qualité et une bonne source de graisse, le concentré de lactosérum est idéal pour soutenir un système immunitaire sain et la récupération. En conclusion, que vous consommiez un isolat ou que vous vous concentriez sur une protéine de lactosérum, vous apporterez à votre corps une large gamme de composés nourrissants pour favoriser le bien-être général. Après toutes ces années, il semble que nous allons devenir Miss Muffet, et l'araignée qui s'est assise à côté d'elle a bien compris. Comme tu ferais mieux de manger ton caillé et ton lactosérum. Voici Mike Stuchiner, maître herboriste chez Z Natural Foods. Je te verrai la prochaine fois.