Description
Description
Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend les champignons si incroyablement puissants, vous avez trouvé le bon article.
Dans cet article, nous expliquons ce que sont les polysaccharides, ce qu'ils font et quels types de polysaccharides se trouvent dans les champignons.
Quels types de polysaccharides sont présents dans les champignons ?
On pense que les principaux polysaccharides trouvés dans les champignons sont les bêta-D-glucanes. Les autres types de polysaccharides présents dans les champignons sont les alpha-glucanes comme le glycogène, le dextran, le pullulane et l'amidon.
Pour répondre correctement à cette question sur les types de polysaccharides dans les champignons, il est essentiel de comprendre d'abord ce que sont exactement les polysaccharides.
Commençons .
Tout sur les types de polysaccharides dans les champignons
En termes simples, les polysaccharides sont de grosses molécules de glucides contenant de nombreuses petites molécules de sucre (monosaccharides) liées par une liaison glycosidique (un type de liaison qui relie une molécule de glucide à un autre groupe).
Les polysaccharides sont les glucides les plus abondants trouvés dans les aliments.
Ils sont constitués de plus de dix unités monosaccharidiques liées entre elles. Les polysaccharides se forment lorsque les monosaccharides et les disaccharides se lient (résultant d'un processus de déshydratation). Les sucres participant à cette liaison sont appelés résidus.
Les champignons contiennent une large gamme de polysaccharides non amylacés (fractions glucidiques à l'exclusion de l'amidon et du sucre libre) comme la chitine, les bêta-glucanes, les alpha-glucanes, l'hémicellulose, les mannanes, les xylanes et les galactanes.
- Les polysaccharides non amylacés se distinguent en fractions solubles et insolubles, jusqu'à 90 % étant des fractions insolubles.
- La plupart (environ 80 %) des polysaccharides insolubles sont de la chitine, y compris des bêta-glucanes liés à la chitine ou à des protéines.
On pense que les principaux polysaccharides trouvés dans les champignons sont les bêta-D-glucanes qui se présentent sous diverses formes (bêta 1-3 et 1-6) et sont spécifiques aux champignons et aux levures.
Les autres formes de polysaccharides présentes dans les champignons sont les alpha-glucanes comme le glycogène, le dextran, le pullulane et l'amidon, qui ne sont pas censés fournir les mêmes qualités nutritives que les bêta-glucanes.
Cette croyance ne vous raconte qu'une partie de l'histoire et peut être basée sur une science erronée.
Vous avez peut-être remarqué que la plupart des étiquettes de produits à base de champignons médicinaux se concentrent uniquement sur les niveaux de bêta-glucane ; par conséquent, certains points importants doivent être clarifiés.
Voici six faits précis sur les bêta-glucanes :
- Les bêta-glucanes sont une classification de composés connus sous le nom de polymères.
- Il existe des centaines de formes et de tailles de bêta-glucanes, et bien que certains soient biologiquement actifs, d'autres ne le sont pas. De plus, tous ne sont pas immunologiquement actifs.
- Chaque espèce de champignon peut contenir un bêta-glucane différent.
- Les bêta-glucanes peuvent différer par leur fonction, leur solubilité et leur interaction avec d'autres molécules.
- Bien que les bêta-glucanes soient des composés puissants, ils ne sont qu'une variable parmi un large éventail de composés responsables des nombreuses qualités nutritives d'un champignon.
- En fin de compte, les niveaux de bêta-glucane ne sont pas nécessairement le signe révélateur de l'efficacité d'un produit.
Il est trompeur d'affirmer que les niveaux de bêta-glucanes sont le facteur déterminant de l'efficacité d'un produit à base de champignons.
Les bêta-glucanes sont plus efficaces lorsqu'ils fonctionnent avec tous les autres constituants présents dans les champignons, et s'il en manque un ou plusieurs, cela peut modifier l'efficacité du produit final.
Par exemple, une étude portant sur le polysaccharide K des champignons à queue de dinde a montré que lorsque la lipase était appliquée, elle réduisait la réponse immunologique de la PSK de 80 %.
Ceci montre l'importance des lipides associés liés aux bêta-glucanes et que leur seule présence indépendante ne suffit pas pour obtenir des bénéfices maximaux.
Bioactivité et préparation de champignons
Il est largement admis que pour tirer le meilleur parti de vos champignons, ils doivent être :
- cuit,
- traité thermiquement, et, ou
- extrait.
Les champignons crus sont considérés comme largement indigestes en raison de leurs parois cellulaires rigides composées de chitine. Il est également courant que les champignons crus contiennent des agents pathogènes et des toxines. Ces toxines sont sensibles à la chaleur et potentiellement tuées lorsqu'elles sont chauffées. Alternativement, lorsqu'ils sont consommés crus, l'exposition à ces toxines peut potentiellement causer des dommages.
Chauffer et préparer correctement les champignons ramollit le tissu fongique, permettant l'accès à tous les composés nourrissants.
Un article montrant l'effet de différentes méthodes de séchage sur les champignons a montré que les propriétés physicochimiques et antioxydantes différaient grandement pour chaque technique.
Dans un autre article traitant de l'influence de la chaleur sur l'activité des composés antioxydants et polyphénoliques sur les champignons shiitake, il a été conclu que l'action des composés antioxydants et polyphénoliques augmentait à mesure que le temps de préparation et la température augmentaient.
Qu'est-ce que le polysaccharide fait à votre corps?
Les polysaccharides peuvent soutenir un large éventail d'actions dans le corps humain.
Il a été démontré qu'ils ont des effets immunologiques, neurogènes, cardiovasculaires et microbiomes et une foule d'autres qualités nourrissantes.
Par exemple, les champignons Lion's Mane contiennent de nombreux composés bioactifs comme :
- Polysaccharides,
- Polypeptides,
- Fibre prébiotique,
- les Héricénones, et
- Érinacines.
Certains de ces composés bioactifs ont été liés à la neurogenèse ( croissance et développement du tissu nerveux) car des recherches préliminaires sur la crinière de lion suggèrent son potentiel à soutenir ce processus en prévenant et en réparant éventuellement les lésions nerveuses.
Il a été démontré que les hericenones et les erinacines traversent la barrière hémato-encéphalique, stimulant potentiellement le facteur de croissance nerveuse - une protéine qui joue un rôle dans le maintien, la survie et la régénération des neurones - ce qui profite aux personnes à haut risque de lésion cérébrale.
Dans une petite étude humaine en double aveugle et contrôlée par placebo visant à comprendre les effets des champignons Lion's Mane sur les troubles cognitifs légers, " Aux semaines 8, 12 et 16 de l'essai, le groupe Yamabushitake a montré des scores significativement accrus sur l'échelle de la fonction cognitive par rapport à le groupe placebo . Les scores du groupe Yamabushitake ont augmenté avec la durée de la prise, mais à la semaine 4, après la fin des 16 semaines de prise, les scores ont diminué de manière significative . Les tests de laboratoire n'ont montré aucun effet indésirable de Yamabushitake. Les résultats obtenus dans cette étude suggèrent que Yamabushitake est efficace pour améliorer les troubles cognitifs légers. ”
Un autre exemple est les champignons shiitake, qui sont mondialement connus pour tonifier le Qi et le sang et soutenir le Wei Qi ( une réponse saine du système immunitaire ) ; Shiitake dissout également les mucosités et l'humidité et dissipe le vent. En médecine chinoise, le vent est considéré comme le fer de lance de toutes les maladies car il catalyse les influences indésirables sur l'organisme.
Une étude de quatre semaines en groupes parallèles avec 52 hommes et femmes en bonne santé âgés de 21 à 41 ans a consommé cinq ou dix grammes de champignons par jour pour déterminer si la consommation de champignons peut améliorer la fonction immunitaire humaine.
Les résultats ont indiqué : « La consommation de L. edodes pendant quatre semaines a entraîné une augmentation de la prolifération ex vivo des cellules γδ-T (60 % de plus, p < 0,0001) et NK-T (2 fois plus, p < 0,0001). Les deux types de cellules ont démontré une plus grande capacité à exprimer les récepteurs d'activation, suggérant que la consommation de champignons améliorait la fonction effectrice des cellules . L'augmentation des sIgA (sécrétions de mucus d'immunoglobulines sécrétoires) impliquait une amélioration de l'immunité intestinale. La réduction de la CRP a suggéré une inflammation plus faible.
Les champignons et le microbiome
Le microbiome intestinal humain contient plus de dix billions de micro-organismes avec plus de 1000 espèces de bactéries connues.
Les prébiotiques sont identifiés en fonction de la composition de leur teneur en fibres.
Par exemple, la racine de chicorée contient 65 % de fibres, le topinambour contient 32 % de fibres et l'ail cru contient 17 % de fibres. Les champignons sont considérés comme une source potentielle de prébiotiques car ils contiennent des polysaccharides comme la chitine, les mannanes, les glucanes, les galactanes et les xylanes.
Ils agissent en augmentant éventuellement la diversité microbienne en stimulant la réponse inflammatoire locale et en produisant des catécholamines et des métabolites, modifiant ainsi la composition de la flore intestinale.
Dans une étude portant sur les effets du champignon de queue de dinde et de l'amoxicilline sur le microbiome intestinal d'individus en bonne santé, il a été conclu que l'ingestion du polysaccharopeptide PSP entraînait des modifications constantes du microbiome. Par conséquent, il a été démontré que le PSP des champignons à queue de dinde agit comme un prébiotique.
Enfin, dans une étude sur les effets des champignons reishi sur le microbiote intestinal en relation avec l'obésité, il a été conclu que les champignons reishi pouvaient réduire l'obésité chez la souris via la modulation des bactéries intestinales.
En conclusion, les champignons médicinaux de choix comestibles sont parmi les aliments les plus vénérés et les plus respectés du monde des toniques à base de plantes, avec une riche histoire remontant à des milliers d'années dans la médecine orientale et occidentale.
Par conséquent, notre mission est de répondre à vos questions et de fournir une explication approfondie et les détails critiques nécessaires pour comprendre ce sujet amusant et important.
Pour plus d'informations sur nos champignons, visitez ces excellentes ressources :
- Quelles sont les trois parties principales d'un champignon ?
- À quoi sert le champignon Maitake? (+5 usages traditionnels)
- Quel champignon est bon pour le cerveau ? (expliqué)
- Champignons les plus nutritifs (liste de 7)
Pour revoir tous nos produits aux champignons, rendez-vous ici :
ARTICLES LIÉS
PRODUITS POPULAIRES
