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Édulcorants Green icon with 2 small boxes

Les édulcorants sont des ingrédients incorporés aux aliments pour leur conférer un goût sucré caractéristique, tel que défini par le Centre de recherche sur la sécurité des ingrédients. Ces édulcorants sont classés en quatre grandes catégories : les sucres, les alcools de sucre, les édulcorants artificiels et les édulcorants d'origine naturelle. Les sucres sont des glucides omniprésents que l’on trouve dans une multitude d’aliments, notamment les fruits et les produits spécialisés comme le sirop d’érable. Les alcools de sucre, composés de sucre chimiquement modifiés, ne provoquent pas de réponses glycémiques significatives. Les édulcorants artificiels sont fabriqués synthétiquement pour imprégner les aliments de douceur. Les édulcorants d'origine naturelle, tels que la stévia et le fruit du moine, subissent un certain traitement pour donner le produit final (US Food and Drug Administration, Sweeteners Guidelines). La médecine traditionnelle chinoise (MTC) conceptualise la saveur sucrée comme ayant des rôles physiologiques spécifiques, notamment tonifiant et humidifiant, ainsi que dirigeant le Qi vers la rate (Institut national de la santé, Complementary Medicine Review). L'Organisation mondiale de la santé (OMS) fournit des normes générales sur la sécurité des édulcorants, tandis que le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) propose des informations nutritionnelles complètes. Des études cliniques et des revues scientifiques valident davantage les diverses applications et profils de sécurité de ces édulcorants.

Various natural sweeteners including Monk fruit, Agave, Stevia leaf, and honey.
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Health Concerns
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