Colágeno
Los huesos, la médula y el tejido conectivo sirven como base estructural de la anatomía humana, enriquecidos con aminoácidos vitales cruciales para el bienestar fisiológico. El colágeno, una proteína compleja, es un componente clave en estos tejidos. Comprende 19 aminoácidos esenciales y no esenciales dispuestos en una estructura de triple hélice, y cada cadena contiene 1.400 aminoácidos (Shoulders & Raines, 2009, Annual Review of Biochemistry). Tras la exposición al calor, el colágeno sufre hidrólisis y se transforma en gelatina. Este compuesto cuenta con un perfil de aminoácidos único, particularmente rico en hidroxiprolina, prolina (que representa el 15 % del colágeno) y glicina, que constituye un tercio de la proteína del colágeno (Borumand & Sibilla, 2014, Clinical Interventions in Aging). Estos aminoácidos son fundamentales para la síntesis de colágeno y su prevalencia en el caldo de huesos puede ofrecer un apoyo fundamental para la salud de las articulaciones, la piel, el cabello y las uñas (Hexsel et al., 2017, Journal of Cosmetic Dermatology). Se justifica realizar más investigaciones rigurosas para la validación definitiva de estos beneficios para la salud (Zdzieblik et al., 2017, Nutrition Research).
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