Hola a todos, Mike Stuchiner, maestro herbolario de Z Natural Foods, y el vídeo de hoy se titula "Leche con chocolate en polvo versus cacao en polvo: ¿cuál es la diferencia?" Antes de comenzar, quiero mencionar dos cosas rápidamente: primero, si desea obtener más información sobre mí o ver más de mi contenido, vaya a mi canal de YouTube, "La perspectiva de un maestro herbolario". Número dos, si desea ver más de mis escritos y artículos, visite ZNaturalFoods.com. Finalmente, nuestro descargo de responsabilidad médica: la información que está a punto de recibir tiene fines educativos únicamente y no pretende tratar, prescribir ni diagnosticar ninguna afección médica general o específica. No pretende reemplazar el diagnóstico, el plan de tratamiento ni la información médica de su proveedor de atención médica primaria. Dicho esto, comencemos. Tengo una pregunta para usted: ¿Alguna vez ha tenido una experiencia fantástica, sorprendente e increíble al comer cacao puro y sin adulterar y saborear la textura rica, cremosa y deliciosamente suave y, lo más importante, ese perfil de sabor amargo, complejo y único? Si no, siento lástima por ti porque no sólo te estás perdiendo un capricho espectacular, sino que es más que probable que estés cometiendo el mismo error que comete la mayoría de la gente, que es referirse al cacao real como cacao o chocolate. Los términos cacao, cacao y chocolate a menudo se usan indistintamente, dando la impresión terriblemente falsa de que son todos iguales. ¿Pero te sorprendería saber que sólo un alimento puede llamarse cacao? Y la mayor parte de lo que se ve en el mercado es simplemente una variación más dulce e indulgente creada a partir de este alimento auténtico. Al final, todos son unos impostores horribles. Pero para definir claramente la diferencia entre chocolate y cacao, es vital observar la multitud de productos creados a partir del cacao. Un producto que analizaré hacia el final de este video es la leche con chocolate en polvo. También es vital comprender sus cualidades nutritivas individuales. Así que olvidemos: el cacao puro es probablemente una de las creaciones más maravillosas de la naturaleza y se considera uno de los hallazgos más increíbles. Los granos de cacao son la forma más pura y sin adulterar de lo que todo el mundo conoce como cacao orgánico sin tratar, que se ha utilizado durante siglos como un alimento maravillosamente nutritivo y es exactamente lo que Hipócrates tenía en mente cuando afirmó: "Que la comida sea tu medicina". Rico en multitud de compuestos polifenólicos nutritivos y minerales increíblemente nutritivos como calcio, magnesio y potasio, dependiendo de la calidad de tu cacao y del análisis que estés buscando en Internet, una cucharada de cacao, aproximadamente cinco gramos o 5000 miligramos. , produce 15 miligramos de calcio, más de 40 miligramos de magnesio y 120 miligramos de potasio. Algunos etnobotánicos creen que el cacao puede ser uno de los alimentos más nutritivos que puedes introducir en tu cuerpo. La experiencia de comer cacao nutritivo se puede atribuir a la sinergia de todos estos minerales y compuestos únicos que se encuentran en el cacao. Pero sólo voy a hablar de tres de ellos porque tengo mucho material que cubrir en este vídeo. El primero es la cafeína, también conocida como el gran estimulante estadounidense. La cafeína es el agente estimulante más utilizado en el mundo. Es bien sabido que la cafeína estimula el sistema nervioso central y, según los estudios, también puede estimular el flujo sanguíneo en el cerebro y aumentar la secreción de serotonina. Se ha demostrado que una dosis diaria promedio de aproximadamente 300 miligramos de cafeína es una dosis beneficiosa para la mayoría de los adultos, pero no para todos. Aproximadamente 50 gramos de cacao contienen 35 miligramos de cafeína. Sin embargo, es importante entender que esto no es lo mismo que tomar 35 miligramos de un suplemento de cafeína o lo que encontrarías en una bebida energética, que es una multitud de compuestos sintéticos aislados. Estos 35 miligramos se mezclan con todos estos compuestos polifenólicos increíblemente nutritivos y minerales altamente poderosos como magnesio, calcio y potasio, los cuales ayudan a equilibrar la bioquímica del cuerpo humano. El siguiente es la teobromina, el poderoso antioxidante conocido como primo de la cafeína, que se encuentra principalmente en alimentos a base de cafeína como el chocolate y el té. En una porción de 150 gramos de cacao, puede encontrar hasta 250 miligramos de teobromina. Los investigadores descubrieron que este fantástico compuesto ofrece notables propiedades antioxidantes y podría considerarse una alternativa segura y natural para respaldar una amplia gama de dolencias de salud. Es uno de los compuestos principales que se están estudiando para posiblemente desarrollar nuevas terapias futuras para una amplia gama de dolencias. El tercer y último compuesto que voy a analizar es la PEA, la sustancia química que nos hace sentir bien. La guisante es el verdadero compuesto del amor que se encuentra en el cacao. Si bien la PEA se encuentra en el cacao sólo en pequeñas cantidades, tiene un efecto bastante significativo a través de la estimulación del sistema nervioso. La PEA puede desencadenar la liberación de endorfinas y potenciar la actividad de la dopamina asociada con la excitación y el placer sexual. En otras palabras, ese sentimiento de inquietud que sientes cuando estás enamorado se debe principalmente a la PEA. Pero no olvidemos que el cacao está respaldado por muchos estudios en humanos. Dos áreas en las que esto es así son el apoyo y el fomento de un corazón y un cerebro sanos. Los estudios realizados por investigadores de la Universidad de Wrangham mostraron el efecto positivo del cacao sobre la presión del flujo sanguíneo al cerebro, afirmando que se observaron aumentos significativos en la perfusión regional a través del cerebro después del consumo de bebidas a base de cacao con alto contenido de flavanol en comparación con bebidas bajas en flavanol, particularmente en la corteza cingulada anterior del cerebro. Por lo tanto, se concluyó que estos resultados positivos del consumo de flavonoides del cacao han proporcionado evidencia que posiblemente respalde el rendimiento cognitivo. El cacao no se trata sólo de sus compuestos; También se trata del hecho de que está compuesto en un 50% por grasas nutritivas de alta calidad compuestas por dos ácidos grasos saturados y un ácido graso monoinsaturado conocido como oleico, que es el mismo ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva. La mayoría de los ácidos grasos saturados del cacao son el ácido palmítico y el ácido esteárico. El ácido esteárico es inusual porque no eleva los niveles de lípidos séricos, también conocidos como colesterol, en el mismo grado que otros ácidos grasos saturados. Aunque el contenido de lípidos del chocolate es relativamente alto, 1/3 de los lípidos del cacao es ácido esteárico, que se cree que no es aterogénico, lo que significa que no eleva los niveles de colesterol. Ahora, al comienzo de este video, hablé y mencioné que estamos comparando el cacao puro sin adulterar con lo que se consideraría el producto de leche con chocolate promedio que existe. Para darle alguna forma de referencia sobre las increíbles cualidades nutritivas del cacao, esto nos lleva a esta sección del video, que trata sobre la idea de que no todas las mezclas de chocolate son iguales. Aquí es donde Z Natural Foods realmente ganó esta batalla. Al buscar leche en polvo con chocolate de alta calidad, hay dos factores críticos a considerar. La primera es utilizar ingredientes simples y de calidad que conduzcan a un producto final altamente nutritivo y de excelente sabor. La segunda es que no se añade nada extra. Es posible que hayas notado que muchos productos de leche chocolatada muestran una amplia gama en cuanto al porcentaje de sólidos de cacao que contienen. Los sólidos del cacao son los componentes del grano de cacao que quedan después de extraer la manteca de cacao. Los sólidos del cacao pueden variar desde una pequeña cantidad, el 30%, hasta el 100%. Pero, al igual que la taza de café de la mañana, la forma más pura proporciona los beneficios más importantes. Mientras más azúcar, edulcorantes artificiales e ingredientes refinados agregue, más duro tendrá que trabajar su cuerpo para obtener los beneficios de lo que podría ser un alimento increíblemente nutritivo. Al crear un producto alimenticio funcional, nada es más importante que tener ingredientes en una forma que proporcione lo que llamamos un complejo alimentario completo. Todo el complejo alimentario representa y suministra todos los nutrientes y fitonutrientes en su estado sinérgico natural. Esto garantiza que el consumidor obtendrá un alimento de calidad en la forma más utilizable y adaptable al cuerpo. Muchos productos de leche con chocolate contienen ingredientes innecesarios, a menudo porque los componentes principales son la leche, y en la mayoría de esos productos, ni siquiera el cacao puro, sino simplemente el chocolate de baja calidad o los jarabes de chocolate utilizados en esos productos tienen una calidad general tan baja. El cacao puro de alta calidad tiene un perfil de sabor rico y amargo, a menudo un sabor adquirido en lo que algunos llamarían la paleta no entrenada. Pero sólo el cacao puro le proporciona el nivel más alto de beneficios para sentirse bien asociados falsamente con productos de chocolate bajos en estos sólidos de cacao. Por lo tanto, es una práctica muy común para muchas empresas utilizar ingredientes de baja calidad, lo que lleva a la adición de todos estos otros contenidos dentro del producto, azúcar, nutrientes fortificados y, lo más importante, para respaldar el sabor de lo que es. un producto de baja calidad nutricional en general. Desafortunadamente, al final, se convierte en un producto excesivamente procesado y de baja calidad que no proporciona cualidades nutritivas reales. Por otro lado, un producto como la leche con chocolate en polvo de Z Natural Foods está elaborado con leche entera en polvo de alta calidad, 100% cacao en polvo de alta calidad y solo una pizca de stevia en polvo. En conclusión, consumir un producto 100% puro de cacao es lo mejor para obtener los máximos beneficios nutritivos del cacao. Esto no quiere decir que los productos que contienen entre un 70 y un 85 % de cacao o una barra de chocolate mezclada con un mínimo de ingredientes sean necesariamente malos. Pero al final nada se compara con usar un producto ya sea solo o mezclado con otros alimentos que son 100% cacao porque proporciona el más alto nivel de nutrición. Esto nos lleva al final de este vídeo. Si vas a utilizar cacao o un producto de leche con chocolate, lo mejor es utilizar un producto de leche con chocolate con la menor cantidad de ingredientes que contenga cacao 100% puro. Este es Mike Stuchiner, maestro herbolario, cerrando sesión. ¡Nos vemos la próxima vez!