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L'allulose est-il l'édulcorant naturel par excellence ?

6 min read time Jun 06, 2023

Description

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L'une des principales raisons de l'essor du marché des édulcorants naturels est ce que de nombreux experts de la santé considèrent comme une crise de santé publique à des niveaux épidémiques.

Oui, nous parlons de la relation entre le sucre et l'obésité. Mais l'obésité n'est que le début.

Cette condition a été liée et est considérée comme un précurseur d'autres problèmes de santé majeurs comme le diabète, les maladies cardiaques, l'insuffisance rénale et la santé cérébrale défaillante.

L'allulose est-il l'édulcorant ultime ?
L'allulose peut être l'édulcorant parfait pour créer le profil de saveur idéal et un produit plus stable sans amertume, arrière-goût ou effet négatif sur la santé. L'allulose présente le potentiel le plus important lorsqu'il est combiné avec d'autres édulcorants naturels pour être très polyvalent, avoir des applications illimitées et avoir la capacité de soutenir le bien-être général.

Le but de cet article n'est pas de vous convaincre spécifiquement que l'allulose est de loin supérieur à tous les autres édulcorants naturels, mais qu'il s'agit d' un autre excellent outil pour soutenir potentiellement un état de bonne santé équilibré.

Alors que nous en apprenons encore sur les avantages, l'application appropriée et les utilisations individuelles,l'allulose a montré bon nombre des mêmes qualités et attributs que ses homologues édulcorants naturels dans les recherches préliminaires.

Alors que nous entrons dans les détails de l'allulose, voici un excellent article comparant 9 substituts de sucre naturels, dont l'allulose :

Comparaison de 9 substituts de sucre naturels (Stevia vs Honey vs Erythritol)

Alors, que savons-nous d'Allulose ?

L'allulose est un sucre rare naturellement présent dans de petites quantités d'aliments végétaux tels que le sirop d'érable, les figues et les raisins secs.

Environ 100 grammes de figues sèches vous apportent 30 mg d'Allulose.
Il est environ 70% aussi sucré que le saccharose, avec environ 10% de l'apport calorique.
Il a été déterminé que l'allulose contient 0,4 calories par gramme par rapport aux quatre calories par gramme trouvées dans le saccharose.
Par conséquent, l'allulose est un édulcorant de transition approprié lorsqu'on s'éloigne du sucre.

Même si l'allulose est un type de sucre avec la même formation chimique que le fructose et le glucose, les recherches préliminaires montrent que les impacts physiologiques sont assez différents du sucre traditionnel et des édulcorants artificiels spécifiques à la glycémie et à la santé du cerveau.

Pour bien comprendre les effets physiologiques de l'allulose, il est d'abord essentiel de s'intéresser à son efficacité au sein du système digestif.

L'allulose est un monosaccharide, une seule molécule de sucre, de sorte qu'aucune digestion ne se produit après sa consommation, son absorption rapide et son élimination.
Environ 70 % de l'allulose que nous consommons est absorbé par l'intestin grêle et finit par quitter le corps par l'urine, généralement dans les 24 heures.
Le reste quitte le corps par le gros intestin dans les 48 heures.

En conséquence, il est prudent de conclure qu'il n'augmente pas la glycémie ou les niveaux d'insuline.

Toutes ces informations sont excellentes, mais…

La plupart des édulcorants naturels représentent une fraction des calories par rapport au sucre
La plupart des édulcorants naturels sont aussi sucrés ou plus sucrés que le sucre et n'ont pas le même impact négatif sur la glycémie.
La plupart des édulcorants naturels n'ont pas le goût du vrai sucre.

Voici un excellent article passant en revue certaines des questions courantes que nous recevons à propos de l'allulose :

Foire aux questions (FAQ) sur l'édulcorant Allulose

Regardons ce que certaines recherches disent d'Allulose.

Dans cette étude croisée randomisée, en double aveugle, contrôlée par placebo, trente sujets non diabétiques ont reçu une charge de saccharose (50 g) et ont été randomisés pour recevoir un placebo ou des doses croissantes de D-allulose (2,5, 5,0, 7,5, 10,0 g). Les sujets sont passés au traitement alternatif de l'étude après 7 à 14 jours de sevrage. Les taux plasmatiques de glucose et d'insuline ont été mesurés à cinq points spécifiques : avant et 30, 60, 90 et 120 minutes après l'ingestion.

Les résultats de cette étude ont montré ce qui suit :

Le D-allulose a été associé à une réduction dose-dépendante du glucose plasmatique à 30 min par rapport au placebo.
La glycémie était significativement plus faible avec les doses de 7,5 g et 10 g.
Le glucose n'a pas été réduit aux autres moments.
Il y avait une réduction dose-dépendante de l'excursion de glucose par rapport au placebo.
À 30 min, le D-allulose était associé à une tendance à la baisse des taux d'insuline par rapport au placebo.
Le D-allulose n'a réduit l'insuline à aucun autre moment. Pourtant, il y avait une réduction dose-dépendante significative de l'excursion de l'insuline par rapport au placebo, marquée avec la dose de 10 g.

Dans une étude concernant l'effet de divers édulcorants sur la fonction cérébrale globale , vingt hommes adultes normaux et en bonne santé reçoivent des shakes nutritionnels (avec des graisses et des protéines) édulcorés avec des sucres naturels (glucose et fructose), de l'allulose ou du sucralose comme édulcorant artificiel. Les participants ont subi une IRM fonctionnelle lors de quatre visites distinctes, des tests avant et après l'ingestion du produit. Les marqueurs spécifiquement examinés sont; changements dans le signal dépendant du niveau d'oxygène dans le sang, la connectivité fonctionnelle du réseau et la connectivité basée sur les voxels.

Les résultats du sucralose, du glucose et du fructose n'étaient pas surprenants, car de nombreuses autres études ont montré les effets néfastes sur la fonction cérébrale globale.

Le glucose et le fructose ont entraîné une diminution significative du signal BOLD dans le cortex cingulaire, l'insula et les ganglions de la base.
Le glucose a entraîné une augmentation significative de la centralité des vecteurs propres dans tout le cerveau et une diminution substantielle de la centralité des vecteurs propres dans le mésencéphale.
Le sucralose et l'allulose n'ont pas affecté le signal BOLD ou la connectivité réseau. Pourtant, le sucralose a entraîné une augmentation significative des valeurs de centralité des vecteurs propres dans le cortex cingulaire, le gyri central et le lobe temporal.

Il s'agit d'une étude critique car, bien que l'allulose n'ait montré aucune qualité spécifique de soutien du cerveau, contrairement à tous les autres composés utilisés, l'allulose n'a montré aucun effet indésirable sur la fonction cérébrale globale.

Qu'est-ce que tout cela signifie pour vous ? Très probablement rien parce que vous ne vous souciez probablement pas de la science. Tout ce qui préoccupe la plupart des gens, c'est le goût et les résultats.

Blah, Blah, Blah… Alors, qu'est-ce qui distingue allulose de tous les autres édulcorants naturels ?

L'allulose n'est pas supérieur en tant qu'entité individuelle et ses effets ne sont pas uniques à tous les autres édulcorants naturels.

Lorsque vous avez déjà une armoire pleine et un approvisionnement sans fin de tous les édulcorants naturels sur le marché et que vous essayez toujours de trouver comment créer cet édulcorant au goût parfait pour vous-même, pourquoi devriez-vous ajouter de l'allulose à la collection ?

Comme toutes les formes de phytothérapie traditionnelle, le pouvoir n'est pas en UN.

Les meilleurs résultats proviennent traditionnellement de l'utilisation de formules. Les formules créent une perfection équilibrée. Une formule bien faite consiste à comprendre les effets de chaque herbe et comment ils peuvent affecter les autres herbes de la formule. En termes simples, comment une chose tonifie autre chose pour créer un effet final équilibré. C'est un principe très courant en médecine traditionnelle chinoise (MTC).

Nous assistons actuellement à une tendance où les entreprises commencent à combiner plusieurs édulcorants naturels dans un produit pour obtenir la saveur de sucre brut la plus agréable. La plupart des profils de saveur uniques de ces édulcorants naturels sont facilement détectables par les papilles gustatives lorsqu'ils sont utilisés individuellement. C'est là que l'allulose peut prétendre être le roi de la colline en raison de sa capacité à tonifier le profil de saveur sans amertume ni arrière-goût.

Nous le voyons tous les jours à mesure que l'allulose devient plus populaire et est utilisée plus souvent pour améliorer la saveur, la qualité et la durée de conservation d'un large éventail de produits favoris et de nouveaux produits qui arrivent sur le marché. Dans un aperçu traitant des progrès concernant la production, les utilisations et les fonctions de l'allulose , il a été indiqué que l'allulose pouvait améliorer les propriétés de stabilité de l'émulsion, de mousse et de résistance à l'oxydation dans les produits alimentaires contenant des protéines de blanc d'œuf. On croit que ce n'est que le début.

Pour cette raison, l'allulose est idéal pour créer de meilleures sauces au caramel, des caillés de citron, des confitures, des gelées, des glaces et des vinaigrettes.

L'allulose peut être le chaînon manquant pour créer le profil de saveur idéal et un produit final plus stable sans amertume, arrière-goût ou effet négatif sur la santé.

L'allulose présente le potentiel le plus important lorsqu'il est combiné avec d'autres édulcorants naturels pour être très polyvalent, avoir des applications illimitées et avoir la capacité de favoriser le bien-être général.

Pensez donc à faire de la place dans votre armoire de cuisine pour cet édulcorant du futur.

Pour revoir notre édulcorant allulose, rendez-vous ici :

Édulcorant Allulose

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