Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste, ici avec Z Natural Foods. Avant de commencer la vidéo d'aujourd'hui, je dois vous donner notre avertissement médical. Les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement destinées à des fins de divertissement et d'éducation. Il n'est pas destiné à traiter, prescrire ou diagnostiquer une condition médicale spécifique ou générale et ne doit pas être utilisé comme substitut au diagnostic, au plan de traitement ou aux informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, si vous souhaitez plus d'informations sur moi, vous pouvez également consulter ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". Mais pour l'instant, passons à la vidéo d'aujourd'hui. Aujourd'hui, nous allons répondre à la question « Que signifie la protéine non dénaturée ? » Eh bien, pour répondre correctement à cette question, il est essentiel de comprendre ce que l’on entend en premier par protéine dénaturée. La protéine dénaturée est la modification des schémas de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique depuis sa formation originale. La fonction des protéines dépend de leur structure et de leur forme, et la chaleur fait vibrer les protéines et affaiblit les liaisons qui maintiennent leur forme complexe. Lorsqu’une protéine est dénaturée, elle n’est plus considérée comme fonctionnelle de la même manière élaborée. En termes simples, les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans aucune déformation structurelle, intactes avec tous les nutriments et constituants biodisponibles. Il est essentiel de noter que nous n’avons pas tendance à utiliser le terme « non transformé » pour définir une protéine non dénaturée, car tout subit une transformation pour créer un produit final. Par exemple, l'isolat de protéine de lactosérum subit un processus de filtration précis qui élimine le lactose et produit un produit final produisant une plus grande quantité de protéines par portion avec moins de graisses et de glucides. Comme aucun produit chimique ni chaleur n’a été utilisé dans ce processus, les liaisons protéiques n’ont pas été affaiblies, donc l’isolat de protéine de lactosérum, dans ce cas, est considéré comme une protéine non dénaturée. Les protéines non dénaturées sont-elles bonnes pour vous ? Lorsque vous regardez une protéine non dénaturée à vol d’oiseau, il est facile de dire que toute protéine non dénaturée sera meilleure pour vous qu’une protéine dénaturée. Mais chez Z Natural Foods, nous pensons que cette question ne se résume pas à ce que l’on voit, et qu’elle dépend de nombreux autres facteurs. Oui, la protéine non dénaturée est la forme la plus pure, contenant tous les composés bioactifs comme le prévoit la nature. La protéine de lactosérum non dénaturée contient une large gamme de composants tels que la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, les immunoglobulines et les lactoferrines. Il s'agit généralement d'un bien meilleur choix, toujours à vol d'oiseau, pour toutes les utilisations prévues. Une protéine dénaturée, donc par cuisson à la chaleur ou par un autre procédé, n'est pas nécessairement mauvaise car, en réalité, nous mangeons ces formes de protéines tout le temps. Par exemple, un œuf dur est considéré comme une forme de protéine dénaturée. La chaleur utilisée pour fabriquer un œuf dur a modifié son intégrité structurelle, mais il possède toujours une excellente valeur nutritionnelle et tous les acides aminés nécessaires pour créer une protéine complète. Un autre exemple est lorsque nous cuisons de la viande sur le gril ou lorsque nous cuisons nos aliments au micro-ondes. Ces deux processus sont considérés comme des formes de processus de cuisson thermique qui modifient l'intégrité structurelle de la protéine, mais cela ne change pas la valeur d'une protéine complète. Les athlètes du monde entier qui préparent leurs repas à l’avance utilisent souvent des micro-ondes pour réchauffer les aliments. J'ai une question pour vous : certains de ces athlètes ont-ils l'air de souffrir de malnutrition ou de manquer de protéines de qualité ? Je ne pense pas. Que se passe-t-il lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée ? Lorsque la protéine de lactosérum est dénaturée, elle a tendance à perdre des nutriments et des composés qui font de la protéine de lactosérum non dénaturée un aliment fantastique. Mais sachez que le lactosérum non dénaturé est bien plus qu’une simple protéine. Il est hautement nourrissant et apporte à l’organisme des composés essentiels pour soutenir et restaurer le bien-être. Les protéines sont des structures tridimensionnelles complexes construites à partir d’acides aminés. La principale cause de la dénaturation des protéines de lactosérum est l’exposition à la chaleur ou à des produits chimiques qui créent une structure protéique instable par un processus appelé dépliement. Il existe différents degrés de processus et votre corps déplie naturellement les protéines grâce au processus digestif naturel. Comme indiqué dans les questions ci-dessus, les protéines dénaturées ne sont pas vraiment inutiles. Certains produits sont en fait volontairement dénaturés pour créer une forme de protéine à absorption plus rapide, comme ce que l'on appelle la protéine de lactosérum hydrolysée partiellement dénaturée. Quand dois-je prendre mes protéines ? Eh bien, il existe diverses théories sur ce sujet, et la réponse à cette question est assez compliquée et dépend de plusieurs facteurs. Le premier est la forme de lactosérum ou d’autres protéines à base de lait utilisée. Par exemple, l'isolat de lactosérum, le concentré de lactosérum, le lactosérum hydrolysé ou simplement la caséine pure. Le prochain est votre objectif visé, le gain musculaire, la perte de poids, le contrôle de la glycémie ou le soutien d’une réponse saine du système immunitaire. L'isolat de protéine de lactosérum est votre choix si vous souhaitez contribuer à la récupération musculaire après l'entraînement, car il s'agit d'une forme isolée de protéine, qui produit une quantité plus élevée de protéines, permettant une absorption plus rapide. Bien que les avis soient partagés sur la rapidité avec laquelle il faut ingérer des protéines de lactosérum ou tout autre type de protéine après l'entraînement, la consommation dans l'heure est généralement optimale. L’ajout d’une source de glucides à votre shake pour reconstituer le glycogène est également conseillé si vous consommez des glucides. Si vous préparez une boisson après l'entraînement, l'utilisation d'un glucide de haut poids moléculaire avec des protéines de lactosérum hydrolysées fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération. Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire du concentré de lactosérum ou de la caséine est un bon choix, car ils agiront comme une source à libération plus lente et plus lente pour fournir au corps les nutriments essentiels tout au long de la nuit. Parce que vous obtenez de nombreux nutriments et composés essentiels, des protéines de haute qualité et qu'il constitue également une source de graisses de qualité, le concentré de protéines de lactosérum est idéal pour soutenir une réponse et une récupération saines du système immunitaire. Alors, les gars, j'espère que cela a répondu à quelques questions très simples sur les protéines qui sont considérées comme dénaturées ou non dénaturées, etc. Mike Stuchiner, maître herboriste chez Z Natural Foods. À la prochaine!