Quoi de mieux, un concentré ou un isolat de protéines ? (la différence)

Description

Certaines des questions les plus fréquentes que nous recevons sont liées aux avantages et à l'utilisation des poudres de protéines.

Bien que décider quelle source de protéines en poudre (lactosérum, pois, riz, etc.) vous convient le mieux peut sembler être votre priorité absolue, un sujet connexe concernant les différences entre un concentré de protéines et un isolat de protéines peut être plus important lorsque vous tentez de maximiser vos avantages en poudre de protéines.

Quoi de mieux, un concentré ou un isolat de protéines ?
Au moment de décider si un concentré de protéines ou un isolat est meilleur pour vous, la décision se résume à ces trois facteurs principaux :

1. Combien de protéines, de glucides et de graisses obtenez-vous d'un concentré de protéines par rapport à un isolat ?
2. Comment le produit est fabriqué pour créer le produit final (dénaturé, non dénaturé, additifs, etc.).
3. Qu'est-ce qui est mieux pour vos objectifs spécifiques (force, récupération, prise de poids, substituts de repas, etc.) ?

Donc, aujourd'hui, nous allons répondre à la question… ..

Quoi de mieux, un concentré de protéines ou un isolat ?

Comme toujours, nous ne nous contentons pas de répondre à vos questions ; nous donnons une explication détaillée des raisons et fournissons les détails essentiels nécessaires pour comprendre ce que vous lisez.

En termes simples, la façon dont nous définissons « mieux » dans ce cas particulier est relative aux objectifs de l'individu, à la façon dont cet individu utilise ce qu'il consomme et au but d'utiliser une forme spécifique de protéine à un moment donné . 

Pour répondre correctement à cette question, passons en revue quelques faits amusants sur les protéines que nous avons présentés dans les articles précédents, qui jouent un rôle essentiel dans la compréhension de ce sujet.

Protéine dénaturée vs protéine non dénaturée

• La protéine dénaturée est la modification du modèle de repliement d'une protéine par la chaleur ou une réaction chimique à partir de sa formation d'origine. La fonction des protéines dépend de leur forme structurelle, et la chaleur fait vibrer les protéines, affaiblissant les liaisons qui maintiennent leur forme complexe.

• Les protéines non dénaturées sont des protéines pures, fonctionnant correctement, sans déformation structurelle, avec tous les nutriments et constituants biodisponibles.

• Nous devons noter que nous n'utilisons pas le terme « non transformé » pour définir une protéine non dénaturée, car tout passe par un traitement pour créer un produit final. Par exemple, l'isolat de protéines de lactosérum subit un processus de filtration précis éliminant le lactose et produisant un produit final produisant une plus grande quantité de protéines par portion avec moins de matières grasses et de glucides.

• La protéine non dénaturée est la forme la plus pure contenant tous les composés bioactifs comme prévu par la nature, comme la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, l'immunoglobuline et la lactoferrine dans un état équilibré.

• Une protéine dénaturée par la cuisson à la chaleur ou un autre processus n'est pas nécessairement mauvaise. Par exemple, un œuf dur est une forme de protéine dénaturée . La chaleur utilisée pour fabriquer un œuf dur a modifié son intégrité structurelle, mais il a toujours une excellente valeur nutritionnelle et tous les acides aminés pour créer une protéine complète.

Pour plus d'informations sur les protéines non dénaturées et dénaturées, rendez-vous ici pour un article très utile :

Pourquoi la protéine non dénaturée : ce que cela signifie vraiment (vs. dénaturée)

Acides aminés essentiels et non essentiels et stockage des protéines

• Il existe 20 acides aminés différents dont votre corps a besoin pour diverses fonctions. Onze des vingt sont produits par le corps, appelés acides aminés non essentiels, et les neuf autres (appelés acides aminés essentiels), nous devons les puiser dans les aliments car le corps ne peut pas les produire.

• Les protéines ne sont pas stockées pour une utilisation ultérieure. Le corps convertit l'excès de protéines en glucose ou en triglycérides pour fournir de l'énergie ou constituer des réserves d'énergie. Lorsque nous mangeons une source complète de protéines, le corps la décompose en acides aminés pour créer des protéines musculaires avec une foule d'autres protéines dans le corps pour des réactions enzymatiques (les enzymes sont essentiellement des molécules de protéines). Les neuf acides aminés essentiels agissent également comme molécules de signalisation régulatrices.

• Tout ce qui préoccupe le corps, c'est d'avoir les neuf acides aminés essentiels lors de la création de protéines musculaires et enzymatiques. Le résultat global est le même, que la protéine provienne d'une source unique de protéines complètes comme l'œuf et le lactosérum ou de sources combinées pour créer une protéine complète comme les protéines végétales. Pour être clair, cela ne veut pas dire que d'autres facteurs n'affectent pas la valeur et l'utilisation des différentes sources de protéines.

La différence entre un concentré de protéines en poudre et un isolat

Comparer un isolat et un concentré de protéines revient à ce que vous gagnez par rapport à ce que vous perdez.

Comme indiqué ci-dessus, les concentrés de protéines en poudre sont considérés comme le produit final le plus proche de ce que la nature entend nous fournir en tant que source de protéines de haute qualité avec tous les cofacteurs et constituants disponibles pour une source de nourriture équilibrée et complète.

Le terme concentré peut être trompeur car il implique que le consommateur reçoit une quantité quantitativement plus importante de protéines.

Ce n'est simplement pas le cas.

Avec un concentré de protéines, vous obtenez un produit final plus complet avec un plus large éventail d'utilisations qui peuvent être bénéfiques pour le bien-être général.

D'autre part, les isolats de protéines sont un produit plus raffiné produisant une plus grande quantité de protéines dans le but d'actions et d'applications ciblées spécifiques.

Concentré de protéines de lactosérum vs isolat de protéines de lactosérum (les différences)

D'une manière générale (en utilisant la protéine de lactosérum comme exemple), voici quelques-uns des principaux faits simples sur ce que vous obtenez dans un isolat et un concentré :

Isolat de protéine de lactosérum :  

• Une protéine complète produisant une concentration en protéines de 90 %
• Il ne contient ni matières grasses ni glucides
• Il est riche en acides aminés à chaîne ramifiée (en particulier la leucine)
• Il est considéré comme une protéine non dénaturée ; cependant, si l'entreprise de matières premières utilise un procédé de filtration qui utilise des composants chauffants, elle peut dénaturer la protéine
• Parce que des composants comme la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, l'immunoglobuline et la lactoferrine sont des protéines par définition, contrairement à l'opinion populaire, l'isolat de lactosérum contient ces cofacteurs critiques
• L'isolat de lactosérum peut contenir une infime quantité de lactose

Concentré de protéines de lactosérum:  

• Une protéine complète produisant une concentration en protéines de 80 %
• Environ 3 grammes de glucides et 2 grammes de matières grasses par portion moyenne
• Le concentré de protéines de lactosérum contient de nombreux composants, comme la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine, l'immunoglobuline et la lactoferrine
• C'est une source de qualité d'acides aminés à chaîne ramifiée (en particulier la leucine)
• C'est une protéine non dénaturée
• Le concentré de lactosérum contient du lactose

Par conséquent, la différence entre les isolats de protéines de lactosérum et le concentré se résume à :

• Combien de protéines, de glucides et de graisses obtenez-vous du produit ?
• Les détails intrinsèques sur les conditions dans lesquelles le produit est fabriqué pour créer le produit final.
• Les objectifs spécifiques de l'individu.

Qu'est-ce qui est le plus facile à digérer, l'isolat de lactosérum ou le concentré ?

La valeur biologique des protéines est l'un des nombreux marqueurs qui déterminent dans quelle mesure nous utilisons les protéines.

La valeur biologique (BV) mesure l'efficacité avec laquelle le corps utilise chaque source de protéines de l'alimentation. Les aliments avec une BV élevée sont corrélés à un apport accru en acides aminés essentiels.

L'équation de la valeur biologique est calculée à partir de l'azote utilisé pour la formation des tissus divisé par l'azote absorbé par les aliments, puis multiplié par 100. En termes simples, c'est le pourcentage d'azote utilisé . L'azote est un composant essentiel des acides aminés, la pierre angulaire des protéines, et de l'acide nucléique, la pierre angulaire du matériel génétique. La protéine de lactosérum a une valeur biologique de 104.

Pour un examen complet des meilleures poudres de protéines à faible coût, rendez-vous ici :

Quelle est la poudre de protéines la meilleure et la moins chère ? (Par rapport)

En règle générale, la capacité de chaque individu à digérer le lactosérum peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que le lactose, la concentration en protéines, la sensibilité aux glucides et les effets sur la glycémie.

Pour ceux qui tolèrent bien les protéines de lactosérum, la version isolée semble plus facile à digérer et plus efficace à utiliser en raison de l'absence de graisses et de glucides. Le concentré de lactosérum contient une quantité plus importante de lactose et certaines graisses et glucides ; par conséquent, certaines personnes peuvent ne pas être aussi efficaces pour utiliser cette forme de protéine, surtout si elles sont intolérantes au lactose.

Si la protéine produit des gaz, des ballonnements ou vous traverse dans les deux heures suivant l'ingestion, ce n'est peut-être pas la meilleure source pour optimiser les résultats. De nombreuses personnes ont des réactions légères ou retardées à des aliments qui peuvent ne pas apparaître comme un problème important pendant des années. Par conséquent, il faudrait beaucoup de travail pour relier les points.

Le concentré ou l'isolat de lactosérum est-il meilleur pour le gain musculaire ?

La réponse à cette question n'est pas une question de savoir laquelle est la meilleure pour le gain musculaire, mais quel est le moment le plus approprié pour utiliser chaque forme afin de maximiser vos bénéfices ?

Il existe différentes théories sur ce sujet. La réponse à cette question est assez compliquée et dépend de plusieurs facteurs.

• La forme de lactosérum ou autre poudre de protéines à base de lait utilisée (concentré de lactosérum, isolat, hydrolysats, caséine)
• Votre objectif (gain de muscle, perte de poids, contrôle de la glycémie, soutien d'un système immunitaire sain)

L'isolat de protéines de lactosérum est votre choix pour aider à la récupération musculaire après l'entraînement, car il s'agit d'une forme isolée de protéines qui produit une plus grande quantité de protéines et est dépourvue de glucides et de graisses , ce qui permet une absorption plus rapide .

Bien qu'il y ait des opinions partagées sur la rapidité avec laquelle vous devriez ingérer du lactosérum après l'entraînement, il serait optimal de le consommer dans l'heure qui suit. Il est également conseillé d'ajouter une source de glucides à votre shake pour reconstituer le glycogène.

Si vous créez une boisson intra-entraînement, l'utilisation d'un glucide de poids moléculaire élevé comme la dextrine cyclique hautement ramifiée avec une protéine de lactosérum hydrolysée fournira le glycogène et les acides aminés nécessaires à la récupération.

Pour favoriser la récupération lorsque vous dormez, boire un concentré de protéines de lactosérum ou de caséine est un bon choix car ils agiront plus lentement (plus longtemps) pour fournir au corps une alimentation essentielle tout au long de la nuit. Parce que vous obtenez tant de nutriments et de composés essentiels, des protéines de haute qualité et une bonne source de matières grasses, le concentré de protéines de lactosérum est idéal pour soutenir un système immunitaire sain et la récupération.

En conclusion, que vous consommiez la forme isolée ou concentrée de la protéine de lactosérum, vous fournirez à votre corps une large gamme de composés nourrissants pour favoriser le bien-être général.

Après toutes ces années, on dirait que la petite Miss Muffet et l'araignée qui s'est assise à côté d'elle ont bien compris ; tu ferais mieux de manger ton lait caillé et ton petit-lait.

Pour plus d'informations sur nos poudres de protéines, y compris les concentrés et les isolats, rendez-vous ici :

Concentrés et isolats de protéines

Les références:

1. Propriétés sanitaires émergentes des protéines de lactosérum et leurs implications cliniques : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18187438/
2. Potentiel thérapeutique émergent des protéines de lactosérum et des peptides : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16729875/
3. Pertinence alimentaire fonctionnelle de la protéine de lactosérum : un examen des découvertes récentes et des portées à venir : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464615004570
4. Pertinence alimentaire fonctionnelle de la protéine de lactosérum : un examen des découvertes récentes et des portées à venir : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464615004570
5. Différences de teneur en protéines de lactosérum entre le lait de vache collecté en fin de pâturage et en début de saison d'alimentation en intérieur dans des fermes conventionnelles et biologiques en Pologne : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22549884/
6. Nouvelles opportunités de l'isolement et de l'utilisation des protéines de lactosérum : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8880470/