Bonjour à tous, Mike Stuchiner, maître herboriste ici chez Z Natural Foods, et la vidéo d'aujourd'hui s'intitule « Lait en poudre au chocolat ou poudre de cacao : quelle est la différence ? » Avant de commencer, deux choses rapides à mentionner : Premièrement, si vous souhaitez plus d'informations sur moi ou si vous souhaitez voir plus de mon contenu, veuillez vous rendre sur ma chaîne YouTube, "Le point de vue d'un maître herboriste". Numéro deux, si vous souhaitez voir plus de mes écrits et articles, veuillez vous rendre sur ZNaturalFoods.com. Enfin, notre avertissement médical : les informations que vous êtes sur le point de recevoir sont uniquement à des fins éducatives et ne sont pas destinées à traiter, prescrire ou diagnostiquer des conditions médicales générales ou spécifiques. Il n’est pas destiné à remplacer le diagnostic, le plan de traitement et les informations médicales de votre fournisseur de soins de santé primaires. Cela dit, commençons. J'ai une question pour vous : avez-vous déjà vécu une expérience fantastique, étonnante et impressionnante en mangeant du cacao pur et sans mélange et en savourant sa texture riche, crémeuse et délicieusement douce et, plus important encore, ce profil de saveur unique, complexe et amer ? Sinon, j'ai pitié de vous, car non seulement vous manquez une friandise spectaculaire, mais vous faites très probablement la même erreur que la plupart des gens, à savoir appeler le vrai cacao le cacao ou le chocolat. Les termes cacao, cacao et chocolat sont souvent utilisés de manière interchangeable, donnant la terrible impression fausse qu’ils sont tous identiques. Mais seriez-vous surpris d’apprendre qu’un seul aliment peut être appelé cacao ? Et la plupart de ce que vous voyez sur le marché n’est qu’une variation plus sucrée et indulgente créée à partir de cet aliment authentique. En fin de compte, ce ne sont que d’horribles imposteurs. Mais pour définir clairement la différence entre le chocolat et le cacao, il est essentiel de s'intéresser à la multitude de produits créés à partir du cacao. Un produit dont je parlerai vers la fin de cette vidéo est le lait en poudre au chocolat. Il est également essentiel de comprendre leurs qualités nourrissantes individuelles. Alors oublions : le cacao pur est probablement l'une des créations les plus merveilleuses de la nature et est considéré comme l'une des découvertes les plus incroyables. Les fèves de cacao sont la forme la plus pure et la plus pure de ce que tout le monde appelle le cacao biologique non traité, qui est utilisé depuis des siècles comme un aliment merveilleusement nourrissant et qui est exactement ce à quoi Hippocrate avait en tête lorsqu'il a déclaré : « Que la nourriture soit ton médicament ». Riche en une multitude de composés polyphénoliques nourrissants et en minéraux incroyablement nutritifs comme le calcium, le magnésium et le potassium, selon la qualité de votre cacao et l'analyse que vous recherchez sur Internet, une cuillère à soupe de cacao, environ cinq grammes ou 5 000 milligrammes , produit 15 milligrammes de calcium, plus de 40 milligrammes de magnésium et 120 milligrammes de potassium. Certains ethnobotanistes pensent que le cacao pourrait être l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez apporter à votre corps. L’expérience de manger du cacao nourrissant peut être attribuée à la synergie de tous ces minéraux et composés uniques présents dans le cacao. Mais je ne vais en aborder que trois car j’ai beaucoup de choses à aborder dans cette vidéo. Le premier est la caféine, surnommée le grand stimulant américain. La caféine est l’agent stimulant le plus utilisé au monde. Il est bien connu que la caféine stimule le système nerveux central et, selon des études, elle pourrait également stimuler la circulation sanguine dans le cerveau et augmenter la sécrétion de sérotonine. Il a été démontré qu’une dose quotidienne moyenne d’environ 300 milligrammes de caféine constitue une dose bénéfique pour la plupart des adultes, mais pas pour tous. Environ 50 grammes de cacao contiennent 35 milligrammes de caféine. Cependant, il est important de comprendre que ce n'est pas la même chose que de prendre 35 milligrammes d'un supplément de caféine ou de ce que l'on trouverait dans une boisson énergisante, qui est une multitude de composés synthétiques isolés. Ces 35 milligrammes sont mélangés à tous ces composés polyphénoliques incroyablement nourrissants et à des minéraux très puissants comme le magnésium, le calcium et le potassium, qui contribuent tous à équilibrer la biochimie du corps humain. Vient ensuite la théobromine, un puissant antioxydant connu sous le nom de cousin de la caféine, que l'on trouve principalement dans les aliments à base de caféine comme le chocolat et le thé. Dans une portion de 150 grammes de cacao, vous pourriez découvrir jusqu’à 250 milligrammes de théobromine. Les chercheurs ont découvert que ce composé fantastique offre des propriétés antioxydantes remarquables et pourrait être considéré comme une alternative sûre et naturelle pour lutter contre un large éventail de problèmes de santé. Il s’agit de l’un des principaux composés étudiés pour éventuellement développer de nouvelles thérapies futures pour un large éventail de maladies. Le troisième et dernier composé dont je vais parler est le PEA, le produit chimique du bien-être. Le PEA est le véritable composé d’amour présent dans le cacao. Bien que le PEA ne soit présent dans le cacao qu'en petites quantités, il a un effet assez important via la stimulation du système nerveux. Le PEA peut déclencher la libération d'endorphines et potentialiser l'activité de la dopamine associée à l'excitation et au plaisir sexuels. En d’autres termes, ce sentiment d’agitation que vous ressentez lorsque vous êtes amoureux est principalement dû au PEA. Mais n'oublions pas que le cacao est soutenu par de nombreuses études réalisées sur des humains. C’est le cas dans deux domaines : soutenir et nourrir un cœur et un cerveau sains. Des études menées par des chercheurs de l'Université de Wrangham ont montré l'effet positif du cacao sur la pression du flux sanguin vers le cerveau, indiquant qu'une augmentation significative de la perfusion régionale à travers le cerveau a été observée suite à la consommation de boissons à base de cacao riches en flavanols par rapport à boissons à faible teneur en flavanols, en particulier dans le cortex cingulaire antérieur du cerveau. Il a donc été conclu que ces résultats positifs liés à la consommation de flavonoïdes de cacao ont fourni des preuves d’un éventuel soutien aux performances cognitives. Le cacao ne se limite pas à ses composés ; il s'agit également du fait qu'elle est composée à 50 % de graisses nourrissantes de haute qualité composées de deux acides gras saturés et d'un acide gras monoinsaturé appelé oléique, qui est le même acide gras que l'on trouve dans l'huile d'olive. La majorité des acides gras saturés du cacao sont l’acide palmitique et l’acide stéarique. L’acide stéarique est inhabituel car il n’élève pas les taux de lipides sériques, c’est-à-dire le cholestérol, au même degré que d’autres acides gras saturés. Bien que la teneur en lipides du chocolat soit relativement élevée, 1/3 des lipides du cacao sont de l'acide stéarique, considéré comme non athérogène, ce qui signifie qu'il n'augmente pas le taux de cholestérol. Maintenant, au début de cette vidéo, j'en ai parlé et j'ai mentionné que nous comparions le cacao pur et non altéré à ce qui serait considéré comme votre produit laitier chocolaté moyen. Pour vous donner une certaine forme de référence sur les incroyables qualités nourrissantes du cacao, cela nous amène à cette section de la vidéo, qui parle de l'idée que tous les mélanges de chocolat ne sont pas créés égaux. C’est là que Z Natural Foods a vraiment gagné cette bataille. Lorsque vous recherchez un lait au chocolat en poudre de haute qualité, vous devez prendre en compte deux facteurs essentiels. La première consiste à utiliser des ingrédients simples et de qualité qui conduisent à un produit final hautement nourrissant et savoureux. Deuxièmement, rien de plus n’est ajouté. Vous avez peut-être remarqué que de nombreux produits laitiers chocolatés présentent un large éventail de pourcentages de solides de cacao qu'ils contiennent. Les solides de cacao sont les composants de la fève de cacao restant après l'extraction du beurre de cacao. Les matières solides du cacao peuvent varier d'une petite quantité, 30 %, jusqu'à 100 %. Mais, comme votre tasse de café du matin, la forme la plus pure offre les avantages les plus importants. Plus vous ajoutez de sucre, d’édulcorants artificiels et d’ingrédients raffinés, plus votre corps doit travailler dur pour tirer les bénéfices de ce qui pourrait être un aliment incroyablement nourrissant. Dans la création d’un produit alimentaire fonctionnel, rien n’est plus important que d’avoir des ingrédients sous une forme qui fournit ce que nous appelons un complexe alimentaire complet. L’ensemble du complexe alimentaire représente et fournit tous les nutriments et phytonutriments dans leur état synergique naturel. Cela garantit que le consommateur recevra une alimentation de qualité sous la forme la plus utilisable et adaptable au corps. De nombreux produits laitiers chocolatés contiennent des ingrédients inutiles, souvent parce que les composants principaux sont du lait, et dans la plupart de ces produits, pas même du cacao pur mais simplement du chocolat de mauvaise qualité ou des sirops de chocolat utilisés dans ces produits ont une qualité globale si faible. Le cacao pur de haute qualité a un profil de saveur riche et amer, souvent une saveur acquise à ce que certains appelleraient la palette non entraînée. Mais seul le cacao pur vous offre le plus haut niveau de bienfaits en matière de bien-être faussement associé aux produits chocolatés pauvres en solides de cacao. C'est donc une pratique très courante pour de nombreuses entreprises d'utiliser des ingrédients de mauvaise qualité, ce qui entraîne l'ajout de tous ces autres contenus dans le produit, du sucre, des nutriments enrichis et, plus important encore, pour soutenir la saveur de ce qui est tel. un produit de faible qualité nutritionnelle globale. Malheureusement, au final, il devient un produit trop transformé et de mauvaise qualité, sans réelles qualités nutritives. D'un autre côté, un produit comme le lait en poudre au chocolat de Z Natural Foods est composé de lait entier en poudre de haute qualité, d'une poudre 100 % cacao de haute qualité et juste d'un tout petit peu de poudre de stévia. En conclusion, il est préférable de consommer un produit pur à 100 % de cacao pour tirer le maximum de bienfaits nourrissants du cacao. Cela ne veut pas dire que les produits contenant 70 à 85 % de cacao ou une barre de chocolat mélangée à un minimum d’ingrédients sont nécessairement mauvais. Mais en fin de compte, rien n’est vraiment comparable à l’utilisation d’un produit seul ou mélangé à d’autres aliments composés à 100 % de cacao, car il fournit le plus haut niveau de nutrition. Cela nous amène à la fin de cette vidéo. Si vous envisagez d'utiliser du cacao ou un produit laitier au chocolat, il est préférable d'utiliser un produit laitier au chocolat contenant le moins d'ingrédients contenant du cacao pur à 100 %. Ici Mike Stuchiner, maître herboriste, qui se déconnecte. Je te verrai la prochaine fois !